Piccata milanese avec sauce tomate froide
Cette piccata nous la joue mi-chaude mi-froide en mariant une moelleuse panade au parmesan à une sauce tomate rafraîchissante. Une irrésistible espièglerie gourmande.
- sans lactose
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Contrairement à ce que laisse penser leur couleur, les variétés de tomates vertes sont bel et bien mûres. Juteuses, savoureuses et relativement peu sucrées, elles jaunissent légèrement à pleine maturité.
- 1œuf
- 20 gde parmesan râpé
- 1 csde farine
- 6petites escalopes de veau d'env. 40 g
- sel
- poivre
- beurre à rôtir
-
Sauce tomate
- 150 gde tomates vertes, p. ex. green zebra, en vente dans les épiceries fines
- ½ bouquetde basilic
- ½petite gousse d'ail
- ½piment vert mi-fort, selon les goûts
- 1½ csd'huile d'olive
- sel
- poivre
- 2œufs
- 40 gde parmesan râpé
- 2 csde farine
- 12petites escalopes de veau d'env. 40 g
- sel
- poivre
- beurre à rôtir
-
Sauce tomate
- 300 gde tomates vertes, p. ex. green zebra, en vente dans les épiceries fines
- 1 bouquetde basilic
- 1petite gousse d'ail
- 1piment vert mi-fort, selon les goûts
- 3 csd'huile d'olive
- sel
- poivre
- 3œufs
- 60 gde parmesan râpé
- 3 csde farine
- 18petites escalopes de veau d'env. 40 g
- sel
- poivre
- beurre à rôtir
-
Sauce tomate
- 450 gde tomates vertes, p. ex. green zebra, en vente dans les épiceries fines
- 1½ bouquetde basilic
- 1½petite gousse d'ail
- 1½piment vert mi-fort, selon les goûts
- 4½ csd'huile d'olive
- sel
- poivre
- 4œufs
- 80 gde parmesan râpé
- 4 csde farine
- 24petites escalopes de veau d'env. 40 g
- sel
- poivre
- beurre à rôtir
-
Sauce tomate
- 600 gde tomates vertes, p. ex. green zebra, en vente dans les épiceries fines
- 2 bouquetsde basilic
- 2petites gousses d'ail
- 2piments verts mi-forts, selon les goûts
- 6 csd'huile d'olive
- sel
- poivre
- 5œufs
- 100 gde parmesan râpé
- 5 csde farine
- 30petites escalopes de veau d'env. 40 g
- sel
- poivre
- beurre à rôtir
-
Sauce tomate
- 750 gde tomates vertes, p. ex. green zebra, en vente dans les épiceries fines
- 2½ bouquetsde basilic
- 2½petites gousses d'ail
- 2½piments verts mi-forts, selon les goûts
- 7½ csd'huile d'olive
- sel
- poivre
- 6œufs
- 120 gde parmesan râpé
- 6 csde farine
- 36petites escalopes de veau d'env. 40 g
- sel
- poivre
- beurre à rôtir
-
Sauce tomate
- 900 gde tomates vertes, p. ex. green zebra, en vente dans les épiceries fines
- 3 bouquetsde basilic
- 3petites gousses d'ail
- 3piments verts mi-forts, selon les goûts
- 9 csd'huile d'olive
- sel
- poivre
- Kilocalories
- 670 kcal
- 2 800 kj
- Protéines
- 97 g
- 61,2 %
- Lipides
- 22 g
- 31,2 %
- Glucides
- 12 g
- 7,6 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
- fermentation:
- au moins 30 minutes
- Total:
- 55 min
-
Pour la sauce tomate, couper en deux les tomates, les épépiner puis les débiter en petits dés. Hacher le basilic et l'ail. Tailler le piment en fines rondelles et, selon les goûts, l'épépiner. Mélanger le tout dans une jatte avec l'huile et saler. Laisser reposer la sauce au moins 30 min.
Presque au bout -
Entre-temps, battre les œufs avec le parmesan dans une assiette creuse. Verser la farine dans une autre assiette. Selon les goûts, aplatir les escalopes. Les saler et les poivrer. Les tourner d'abord dans la farine et les secouer légèrement pour faire tomber l'excédent de farine, puis les passer dans le mélange œuf-fromage. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et faire dorer les escalopes des deux côtés durant env. 3 min à feu moyen. Relever la sauce tomate de sel et de poivre et la servir avec les escalopes. Idéal avec des nouilles au beurre.
Presque au bout
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