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    Petersilie-Nudeln mit Federkohl-Pesto

    Petersilie-Nudeln mit Federkohl-Pesto

    Mit Hartweizengriess, Urdinkel- und Weissmehl und Petersilie Pastateig machen, diesen zu Nudeln schneiden. Federkohl mit Olivenöl, Pinienkernen und Knoblauch zu einem Pesto pürieren. Zu den Nudeln servieren.

    Für
    Personen

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    Zutaten

    120 g helles Urdinkelmehl
    120 g Weissmehl
    60 g Hartweizengriess
    2 TL Salz
    40 g Petersilie
    2 EL Rapsöl
    4 EL Wasser
    2 kleine Eier
    100 g Baby Kale (Federkohl)* oder Federkohl
    1 dl Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    50 g Pinienkerne
    Pfeffer
    Weissmehl
    50 g geriebener Parmesan
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    690 KCAL
    2900 KJ
    Fett
    41 G
    53,5 %
    Eiweiss
    24 G
    13,9 %
    Kohlenhydrate
    56 G
    32,5 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Fotos: Claudia Linsi
    Rezept: Daniel Tinembart

    Zubereitung

    Beide Mehle, Griess und die Hälfte des Salzes in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und waschen. Petersilie, Rapsöl und Wasser pürieren. Eier und Petersilienpüree in die Mulde geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für das Pesto Federkohlblättchen mit restlichem Salz verkneten, bis der Federkohl weich wird. Olivenöl, Knoblauch und Pinienkerne dazugeben und pürieren. Pesto mit Pfeffer abschmecken.

    Pastateig auf wenig Mehl ca. 1 mm dünn auswallen. Mit reichlich Mehl-Griess bestäuben. In ca. 1 cm breite Nudeln schneiden. Nudeln in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten al dente kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. Nudeln mit Pesto anrichten. Mit etwas Parmesan bestreuen und servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 60 Min.

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    Tipp
    * nur Regional erhältlich
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