Un gustoso piatto di tagliatelle di spelta e semolino al prezzemolo fatte in casa, da gustare con un pesto di foglioline di cavolo riccio e pinoli.
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| 120 g | di farina di spelta chiara |
| 120 g | di farina bianca |
| 60 g | di semolino di grano duro |
| 2 cucchiaini | di sale |
| 40 g | di prezzemolo |
| 2 cucchiai | d’olio di colza |
| 4 cucchiai | d’acqua |
| 2 | uova piccole |
| 100 g | di baby kale (foglioline di cavolo riccio)* o di cavolo riccio |
| 1 dl | d’olio d’oliva |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 50 g | di pinoli |
| pepe | |
| farina bianca | |
| 50 g | di parmigiano grattugiato |
Foto:
Claudia
Linsi
In una scodella mescolate entrambe le farine con il semolino e la metà del sale. Formate al centro un incavo. Sciacquate il prezzemolo e staccate le foglie dagli steli. Frullate le foglie con l'olio di colza e l'acqua. Incorporate le uova e la purea di prezzemolo alla miscela di farina e impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per ca. 30 minuti. Nel frattempo, per il pesto impastate le foglioline di cavolo riccio con il sale finché non si ammorbidiscono. Aggiungete l'olio d'oliva, l'aglio e i pinoli e frullate il tutto. Condite il pesto con il pepe.
Spianate la pasta sulla superficie infarinata e formate una sfoglia di ca. 1 mm di spessore. Spolverizzatela con abbondante miscela di farina e semolino. Ritagliate delle tagliatelle larghe ca. 1 cm. Lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata per ca. 2 minuti. Scolatele e lasciatele sgocciolare. Condite le tagliatelle con il pesto, cospargetele di parmigiano e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 60 min
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