Morchel-Kresse-Pesto
Der etwas andere Pesto: Morcheln und Kresse zusammen mit Sbrinz, Knoblauch, Olivenöl und einem Schuss Whisky umschmeicheln einen Risotto auf unerwartete Weise.
- Vegetarisch
- 35 Min.
Zutaten
SauceErgibt 2 Einmachgläser à 2 dl
- 40 ggetrocknete Morcheln
- 2Schalotten
- 3Knoblauchzehen
- 1 dlOlivenöl
- 1 dlBouillon
- 60 gHaselnüsse
- 70 gSbrinz
- 3 ELWhisky
- 25 gKresse
- Salz
- 1 ELrosa Pfeffer
Zutat in Aktion
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- Kilokalorien
- 830 kcal
- 3.700 kj
- Eiweiss
- 20 g
- 9,5 %
- Fett
- 76 g
- 81,4 %
- Kohlenhydrate
- 19 g
- 9 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 15 Minuten
- einweichen:
- ca. 20 Minuten
- Gesamt:
- 35 Min.
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-
Morcheln in reichlich Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Schalotten und Knoblauch hacken. Einweichwasser abgiessen. Morcheln halbieren und nochmals kalt abspülen, sodass keine Sandrückstände mehr vorhanden sind. Morcheln, Knoblauch und Schalotten in wenig Öl ca. 5 Minuten dünsten. Bouillon dazugiessen und einköcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
fast fertig -
Haselnüsse und Sbrinz grob schneiden. Beides mit Morchelmasse, Whisky und Kresse im Cutter oder mit einem Stabmixer grob pürieren. Restliches Öl daruntermischen. Mit Salz und rosa Pfeffer abschmecken. In Gläser abfüllen und verschliessen.
fast fertig
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