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Morchel-Kresse-Pesto
Gesamt: 35 Minuten •
Aktiv: ca. 15 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 20 g,
Fett 76 g,
Kohlenhydrate 19 g, 830 kcal
Der etwas andere Pesto: Morcheln und Kresse zusammen mit Sbrinz, Knoblauch, Olivenöl und einem Schuss Whisky umschmeicheln einen Risotto auf unerwartete Weise.
Zutaten
Sauce
Ergibt
2
- 2
- 4
Einmachgläser à 2 dl
- 40 g getrocknete Morcheln
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 dl Olivenöl
- 1 dl Bouillon
- 60 g Haselnüsse
- 70 g Sbrinz
- 3 EL Whisky
- 25 g Kresse
- Salz
- 1 EL rosa Pfeffer
- 80 g getrocknete Morcheln
- 4 Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 2 dl Olivenöl
- 2 dl Bouillon
- 120 g Haselnüsse
- 140 g Sbrinz
- 6 EL Whisky
- 50 g Kresse
- Salz
- 2 EL rosa Pfeffer
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 15 Minuten
- einweichen:
- ca. 20 Minuten
- Gesamt:
- 35 Minuten
-
Morcheln in reichlich Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Schalotten und Knoblauch hacken. Einweichwasser abgiessen. Morcheln halbieren und nochmals kalt abspülen, sodass keine Sandrückstände mehr vorhanden sind. Morcheln, Knoblauch und Schalotten in wenig Öl ca. 5 Minuten dünsten. Bouillon dazugiessen und einköcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
fast fertig -
Haselnüsse und Sbrinz grob schneiden. Beides mit Morchelmasse, Whisky und Kresse im Cutter oder mit einem Stabmixer grob pürieren. Restliches Öl daruntermischen. Mit Salz und rosa Pfeffer abschmecken. In Gläser abfüllen und verschliessen.
fast fertig
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Tipps
Passt zu Kalbssteak, Pasta, Risotto oder Polenta. Zum Aufbewahren Pesto mit Öl bedecken. Ist im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar.
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