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    Marzipantorte
    • 30 Min.
    • Profi

    Marzipantorte

    Suchen Sie noch ein tolles Rezept für eine Geburtstagstorte? Einfach zuckersüss ist diese Marzipantorte, über die sich zum Schluss Johannisbeergelee ergiesst.

    Ergibt ca.  20  Stück
    für 2 quadratische Backformen: je 1 Backform à 9 × 9 cm + 12 × 12 cm bzw. à 12 und 15 cm Ø

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    Biskuit
    Butter und Mehl für die Formen
    5 Eier
    1 TL Vanillepaste
    175 g Backmarzipan, nicht kalt, aus dem Delikatessgeschäft
    175 g Zucker
    175 g Butter, kalt
    ½ Zitrone
    ½ Orange
    100 g Mehl
    25 g Mohnsamen
    ½ TL Backpulver
    1 Prise Salz
    3 EL Orangensirup
    3 EL Zitronensirup
    Glasur und Verzierung
    1 Eiweiss
    ½ EL Zitronensaft
    250 g Puderzucker
    Lebensmittelfarbe
    ca. 175 g rotes Johannisbeergelee
    ca. 250 g Rollfondant (siehe Tipp), diverse Farben , im Online-Shop bestellbar
    Maisstärke zum Auswallen
    Nährwerte pro Stück
    Kilokalorie
    330 KCAL
    1400 KJ
    Fett
    11 G
    30 %
    Eiweiss
    4 G
    4,8 %
    Kohlenhydrate
    52 G
    63 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Karin Messerli

    Zubereitung

    Für das Biskuit Backofen auf 175 °C vorheizen. Formen ausbuttern, mit Mehl bestäuben. Eier und Vanillepaste verquirlen. Marzipan in Stücke schneiden, mit dem Zucker mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten brösmelig rühren. Butter würfeln, nach und nach beifügen. 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Eier nach und nach zugeben. Weiterrühren, bis alles gut gemischt ist. Je 1 TL Zitronen- und Orangenschale fein dazureiben. Mehl, Mohn, Backpulver und Salz mischen, mit dem Gummischaber darunterheben. Masse in die Formen verteilen. Diese auf ein Blech stellen. Im unteren Ofendrittel 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Dazu ein Holz- oder Metallspiesschen in der Mitte des Biskuits einstechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr kleben bleibt, ist das Biskuit fertig gebacken. Biskuits herausnehmen, in der Form etwas abkühlen lassen. Sirup mit ca. 1 dl Wasser verdünnen. Biskuits aus der Form lösen. Noch warm mit Sirup bestreichen. Auskühlen lassen.

    Für die Glasur Eiweiss leicht schaumig schlagen. Mit 3 EL Wasser und dem Zitronensaft zum Puderzucker geben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts langsam mischen. Ist die Masse zu trocken, etwas Wasser zufügen. Weiterschlagen, bis die Glasur fest ist und glänzt. Einfärben. Glasur muss zum Überziehen der Torte leicht fliessen. Gelee mit 2 EL Wasser erwärmen. Biskuits dünn bestreichen, aufeinandersetzen. 30 Minuten trocknen lassen. 2/3 der Glasur auf die Torte giessen. Durch Drehen der Torte über die Ränder fliessen lassen. Mit dem Spachtel verteilen und trocknen lassen.

    Rollfondant durchkneten. Nach Belieben Lebensmittelfarbe beigeben. Auf Stärke 3–4 mm dick auswallen. Garnituren ausstechen. Mit wenig Glasur auf die Torte kleben. Trocknen lassen.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 30 Min.

    +  ca. 55 Min. backen

    +  1–2 Std. dekorieren

    + trocknen lassen

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Statt Rollfondant Dekomarzipan verwenden. Davon 80 g mit 2 EL Puderzucker verkneten, auf reichlich Puderzucker auswallen. Vor dem Ausstechen mit einem Pinsel von überflüssigem Puderzucker befreien. Garnituren ausstechen, Förmchen immer wieder in Puderzucker tauchen.

    Umgang mit Rollfondant:

    • Rollfondant immer auf Puderzucker auswallen, zwischendurch mit einem Spachtel vom Tisch lösen und erneut mit Puderzucker bestäuben, sonst bleibt er kleben.
    • Überschüssigen Puderzucker auf der Oberseite des Fondants mit einem Pinsel entfernen.
    • Fondant immer in einen gut verschlossenen Plastiksack packen, damit er nicht austrocknet. Wenn der ausgewallte Fondant nicht gleich verwendet wird, mit einer Klarsichtfolie abdecken.
    • Ist der Fondant zu trocken, etwas Kokosfett hineinkneten, bis er eine weiche, feste, geschmeidige Konsistenz hat.
    • Ist der Fondant zu weich, etwas Puderzucker hineinkneten, bis er eine weiche, feste, geschmeidige Konsistenz hat.
    • Luftlöcher mit einer Nadel aufstechen und glatt streichen.
    • Weissen Rollfondant mit Pasten-Lebensmittelfarben aus dem Fachgeschäft einfärben. Flüssige Farben sind nicht geeignet, da der Fondant sonst zu weich wird.
    • Fondant kann in vielen Farben im Internet bestellt werden.
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