Tourte au massepain

Pour le biscuit, préchauffer le four à 175 °C, chaleur de voûte et de sole. Beurrer et fariner les moules. Battre les œufs avec la pâte de vanille. Couper le massepain en morceaux, le travailler avec le sucre à l’aide des crochets pétrisseurs d’un mixeur durant 5 min, jusqu’à consistance grumeleuse. Couper le beurre en dés, les ajouter progressivement en remuant à vitesse moyenne durant 5 min afin d’obtenir une mousse claire. Ajouter peu à peu les œufs battus et fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Y râper 1 cc de zeste de citron et autant de zeste d’orange. Mélanger la farine avec les graines de pavot, la poudre à lever et le sel, ajouter et rassembler le tout en une pâte à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Répartir dans les moules. Poser ceux-ci sur une plaque et faire cuire dans le tiers inférieur du four durant 45-55 min. Pour tester la cuisson, piquer une brochette en bois ou en métal au milieu du biscuit. Si elle ressort propre, c’est que le biscuit est cuit. Sortir les biscuits du four et les laisser tiédir dans leur moule. Délayer les deux sirops dans env. 1 dl d’eau. Démouler les biscuits et les badigeonner encore tièdes de sirop. Laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage, battre le blanc d’œuf en mousse. Le mélanger avec 3 cs d’eau, le jus de citron et le sucre glace. Travailler le tout au fouet électrique à petite vitesse; le glaçage doit être ferme et brillant, mais encore coulant pour le nappage. Colorer. Chauffer la gelée avec 2 cs d’eau, puis en badigeonner les biscuits en formant une fine couche. Superposer les deux biscuits, laisser sécher durant 30 min. Verser les deux tiers du glaçage sur la tourte, le faire couler le long des bords en inclinant la tourte. Lisser avec une spatule et laisser sécher.

Pour la décoration, pétrir la pâte à sucre, puis l’abaisser sur un peu de fécule sur 3-4 mm d’épaisseur. Y découper des motifs. Les coller sur la tourte avec un peu de glaçage. Laisser sécher.