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Marillenknödel
Gesamt: 1 Std. 15 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 23 g,
Fett 26 g,
Kohlenhydrate 98 g, 730 kcal
Aprikosen heissen in Österreich Marillen. Aprikosen in Knödelteig gekocht, in geröstetem Paniermehl gewendet und heiss serviert, heissen Marillenknödel.
Zutaten
Dessert Für 4 Personen
- 16 kleine tiefgekühlte Aprikosenhälften
- 8 Würfelzucker
- wenig Mehl
- Salz
- 4 EL Butter
- 100 g Paniermehl
- ½ Bund Pfefferminze
-
Knödelteig
- 1 Ei à 53 g
- 2 Eigelb
- 250 g Rahmquark
- 270 g Paniermehl
- ca. 3 EL Mehl, s. Tipp , z. B. Chnöpflimehl
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- quellen lassen:
- ca. 30 Minuten
- ziehen lassen:
- ca. 15 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 15 Minuten
-
Weiter gehts
Für den Knödelteig Ei und Eigelb verquirlen. Mit dem Quark mischen. Paniermehl, Mehl, Puderzucker und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank für ca. 30 Minuten quellen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zwischen je zwei gefrorene Aprikosenhälften einen Würfelzucker klemmen. Teig zu 8 Kugeln à ca. 80 g formen. Diese zu flachen Scheiben drücken, die etwa doppelt so gross wie die Aprikosen sind. Teig kompakt um die Früchte hüllen, dabei die Hände mit wenig kaltem Wasser benetzen. Knödel in wenig Mehl wenden.
fast fertig -
Weiter gehts
Reichlich Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen. Wasser leicht salzen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr kocht. Knödel hineingeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Butter in einer weiten Bratpfanne schmelzen. Paniermehl beigeben, unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Marillenknödel mit Butterbrösel anrichten und mit Minze servieren.
fast fertig
Tipps
Anstatt tiefgekühlte Aprikosenhälften, frische jedoch nicht zu weiche Aprikosen verwenden. Dazu die Aprikosen in der Hälfte einschneiden, entsteinen und wie im Rezept weiterverarbeiten. Für diese Variante kein Mehl im Knödelteig verwenden. Knödelteig unbedingt nicht zu stark kneten, und anschliessen schnell verarbeiten. Er soll fest und etwas "speckig" sein. Bei Bedarf wenig Wasser oder Milch dazugeben, wenn der Teig zu fest oder bröselig ist. Mit Aceto Perlen aus Aceto Balsamico, servieren.
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