Mandel-Caramel-Parfait mit Aprikosen
Gesamt: 6 Std. 50 Min. •
Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Stück: Eiweiss 5 g,
Fett 17 g,
Kohlenhydrate 22 g, 270 kcal
Persönliche Notiz
Eimasse fürs Dessert mit caramelisierten Mandelstücken und geschmolzener weisser Schokolade mischen. Mit Aprikosenpüree marmorieren und gefrieren.
Zutaten
Dessert Ergibt ca. 12 Stück
für 1 Cakeform à 25 cm
- 100 g geschälte Mandeln
- 175 g Zucker
- 250 g tiefgekühlte Aprikosen, vor Gebrauch aufgetaut
- 2,5 dl Vollrahm
- 100 g weisse Schokolade
- 4 frische Eier
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50 Minuten
- tiefkühlen:
- mind. 6 Stunden
- Gesamt:
- 6 Std. 50 Min.
-
Mandeln grob hacken. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. 45 g Zucker beigeben und caramelisieren lassen. Auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Aprikosen mit 30 g Zucker fein pürieren. Rahm steif schlagen und kühl stellen.
fast fertig -
Form mit Backpapier auslegen. Schokolade hacken und über einem heissen Wasserbad langsam schmelzen. Eier und restlicher Zucker mit dem Handrührgerät über dem heissen Wasserbad ca. 5 Minuten zu einer hellen festen Masse schlagen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und ca. 2 Minuten weiterschlagen, bis die Masse ausgekühlt ist. Von den Mandeln 3 EL beiseitestellen. Restliche Mandeln mit Rahm und Schokolade mischen und unter die Eimasse heben. Masse in die Form füllen. Aprikosen unter die Masse marmorieren. Parfait mind. 6 Stunden tiefkühlen. Parfait aus der Form stürzen. Mit restlichen Mandeln bestreuen, in Stücke schneiden und Servieren.
fast fertig
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