Grillierter Kalmar mit pikanter Sauce
Gesamt: 33 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 28 g,
Fett 27 g,
Kohlenhydrate 6 g, 380 kcal
Persönliche Notiz
Eine pikante Sauce mit Zitronensaft, Peperoncino, Ingwer, Kräutern und Knoblauch begleitet die grillierten Kalmare (kleine Tintenfische).
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 1 Kalmar à ca. 200 g
- Salz
- ¼ kleine Zitrone
- ¼ Peperoncino
- 5 g Ingwer
- 2 Zweige Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie
- ½ Knoblauchzehe
- 0,25 dl Olivenöl
- Öl zum Bepinseln
- Fleur de sel
- 1 EL Kapernäpfel
- 2 Kalmare à ca. 200 g
- Salz
- ½ kleine Zitrone
- ½ Peperoncino
- 10 g Ingwer
- ¼ Bund Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 dl Olivenöl
- Öl zum Bepinseln
- Fleur de sel
- 2 EL Kapernäpfel
- 4 Kalmare à ca. 200 g
- Salz
- 1 kleine Zitrone
- 1 Peperoncino
- 20 g Ingwer
- ½ Bund Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 dl Olivenöl
- Öl zum Bepinseln
- Fleur de sel
- 4 EL Kapernäpfel
- 6 Kalmare à ca. 200 g
- Salz
- 1½ kleine Zitronen
- 1½ Peperoncini
- 30 g Ingwer
- ¾ Bund Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie
- 3 Knoblauchzehen
- 1,5 dl Olivenöl
- Öl zum Bepinseln
- Fleur de sel
- 6 EL Kapernäpfel
- 8 Kalmare à ca. 200 g
- Salz
- 2 kleine Zitronen
- 2 Peperoncini
- 40 g Ingwer
- 1 Bund Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie
- 4 Knoblauchzehen
- 2 dl Olivenöl
- Öl zum Bepinseln
- Fleur de sel
- 8 EL Kapernäpfel
- 10 Kalmare à ca. 200 g
- Salz
- 2½ kleine Zitronen
- 2½ Peperoncini
- 50 g Ingwer
- 1¼ Bund Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie
- 5 Knoblauchzehen
- 2,5 dl Olivenöl
- Öl zum Bepinseln
- Fleur de sel
- 10 EL Kapernäpfel
- 12 Kalmare à ca. 200 g
- Salz
- 3 kleine Zitronen
- 3 Peperoncini
- 60 g Ingwer
- 1½ Bund Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie
- 6 Knoblauchzehen
- 3 dl Olivenöl
- Öl zum Bepinseln
- Fleur de sel
- 12 EL Kapernäpfel
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- köcheln lassen:
- ca. 5 Minuten
- grillieren:
- ca. 8 Minuten
- Gesamt:
- 33 Min.
-
Weiter gehts
Kopf mit den Tentakeln herausziehen. Plastikähnliche Stäbe aus den Tuben der Kalmare entfernen. Tube ausspülen und waschen. Die leicht violette Haut abziehen. Tentakel unter den Augen wegschneiden. Schnabelähnliches Kauwerkzeug herausdrücken. Tube längs aufschneiden. In einer weiten Pfanne Wasser aufkochen, salzen. Kalmare und Tentakel ca. 5 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Die Tube der Kalmare rollen sich im Wasser zusammen. Kalmare und Tentakle aus dem Wasser heben. Tube entrollen, zum Auskühlen mit einem Gewicht beschweren.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Sauce die Zitrone auspressen. Peperoncino längs halbieren und entkernen. Peperoncino, Ingwer, Kräuter und Knoblauch hacken. Alles mit Öl mischen und mit Salz abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Grill auf 230 °C vorheizen. Kalmare und Tentakel mit Öl bepinseln und auf dem Grill bei mittlerer bis grosser Hitze 6–8 Minuten knusprig grillieren. Kalmare mit Sauce beträufeln und mit Fleur de sel abschmecken. Mit Kapern servieren. Dazu passt Brot.
fast fertig
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Tipp
Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.
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