Bei der Leberwurst im Glas spart man sich das umständliche Füllen von Därmen. Und hat, mit weichgekochten Apfelwürfelchen serviert, ein originelles Gericht.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 250 g | Schweinsleber |
| 1 dl | Milch |
| 100 g | Zwiebeln |
| 50 g | Schweinefleisch, z. B. Voressen |
| 50 g | Speckwürfelchen |
| 50 g | Rosinen |
| 30 g | Ruchbrot vom Vortag |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 TL | Salz à ca. 6 g |
| ½ TL | Korianderpulver |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 2 | kochfeste Äpfel, z. B. Gala |
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
Fotos:
Pia
Grimbühler
Rezept:
Margaretha
Junker
Leber in Stücke schneiden. Mit Milch übergiessen und 1 Stunde kühl stellen. Milch abgiessen. Zwiebeln vierteln. Leber, Zwiebeln, Voressen, Speck, Rosinen und zum Schluss das Brot durch den Fleischwolf drehen. Die Hälfte der Petersilie hacken und beigeben. Mit Salz, Koriander und Pfeffer würzen. Masse sehr gut durchrühren. In ofenfeste Gläser oder Förmchen verteilen. In eine ofenfeste Form stellen und ca. 2 cm hoch mit heissem Wasser umgiessen.
Backofen auf ca. 150 °C vorheizen. Leberwurst im Glas in der Ofenmitte 30–40 Minuten pochieren. Die Masse ist gar, wenn sie auf leichten Fingerdruck federnd nachgibt.
Äpfel ungeschält in Würfelchen schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft und wenig Wasser weich kochen. Restliche Petersilie hacken und beigeben. Zum Servieren Äpfel auf die Leberwurst im Glas verteilen. Warm oder lauwarm servieren. Nach Belieben mit Salbei garnieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ 1 Std. einlegen
+ 30–40 Min. pochieren
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