Terrine de foie aux pommes

Name: Terrine de foie aux pommes
Total time: 2 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 250 g de foie de porc; 1 dl de lait; 100 g d’oignon; 50 g de viande de porc; 50 g de lardons; 50 g de raisins secs ou raisins sultanines; 30 g de pain bis de la veille; ½ bouquet de persil; 1 cc de sel, env. 6 g; ½ cc de coriandre en poudre; 1 pincée de poivre; 2 pommes fermes à la cuisson; 1 cc de sucre; 1 cs de jus de citron

Total: 2 h 10 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 20 g, lipides 9 g, glucides 27 g, 280 kcal

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Note personnelle

Préparée en portion individuelle dans des petits bocaux, cette terrine de foie de porc constitue un repas original à servir avec de tendres dés de pomme.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

250 g de foie de porc
1 dl de lait
100 g d’oignon
50 g de viande de porc , p. ex. ragoût
50 g de lardons
50 g de raisins secs ou raisins sultanines
30 g de pain bis de la veille
½ bouquet de persil
1 cc de sel, env. 6 g
½ cc de coriandre en poudre
1 pincée de poivre
2 pommes fermes à la cuisson , p. ex. gala
1 cc de sucre
1 cs de jus de citron

500 g de foie de porc
2 dl de lait
200 g d’oignon
100 g de viande de porc , p. ex. ragoût
100 g de lardons
100 g de raisins secs ou raisins sultanines
60 g de pain bis de la veille
1 bouquet de persil
2 cc de sel, env. 6 g
1 cc de coriandre en poudre
2 pincées de poivre
4 pommes fermes à la cuisson , p. ex. gala
2 cc de sucre
2 cs de jus de citron

750 g de foie de porc
3 dl de lait
300 g d’oignon
150 g de viande de porc , p. ex. ragoût
150 g de lardons
150 g de raisins secs ou raisins sultanines
90 g de pain bis de la veille
1½ bouquet de persil
3 cc de sel, env. 6 g
1½ cc de coriandre en poudre
3 pincées de poivre
6 pommes fermes à la cuisson , p. ex. gala
3 cc de sucre
3 cs de jus de citron

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

macération:: env. 1 heure

cuisson au bain-marie:: 30-40 minutes

Total:: 2 h 10 min.

C'est pas fini

Détailler le foie en morceaux et les arroser de lait. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur puis jeter le lait. Couper les oignons en quatre. Passer dans le hachoir à viande le foie, les oignons, le ragoût, le lard, les raisins secs et, en dernier lieu, le pain. Hacher la moitié du persil, l'ajouter. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de coriandre puis mélanger minutieusement. Répartir la préparation dans des bocaux réfractaires ou dans des moules. Les déposer dans un plat réfractaire et le remplir d'eau chaude à hauteur d'env. 2 cm.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 150 °C, chaleur de voûte et de sole. Glisser les terrines au milieu du four et les faire pocher 30-40 min. Test de cuisson: exercer une légère pression du doigt sur les terrines, si la texture est élastique, elles sont cuites.

Presque au bout
C'est pas fini

Détailler les pommes non épluchées en menus dés. Les faire cuire jusqu'à tendreté avec le sucre, le jus de citron et un peu d'eau. Hacher le restant de persil, l'ajouter. Au moment de servir, répartir les pommes dans les bocaux, sur les terrines. Se déguste chaud ou tiède. Selon les goûts, garnir de sauge.

Presque au bout