Lammrack mit Topinambur-Risotto

Name: Lammrack mit Topinambur-Risotto
Total time: 52 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 1 Lammrack à ca. 400 g; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 g Topinambur; 250 g Risottoreis; 1 dl Weisswein; 1 l Bouillon; 30 g Butter; 75 g geriebener Parmesan; 2 Zweige Rosmarin; 1 TL Senfsamen; 25 g geschälte Mandeln; 40 g Butter, weich; 2 EL Paniermehl; 2 TL Blütenpollen

Gekocht von Corinne Venegas bei MasterChef Schweiz 2023

Gesamt: 52 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 31 g, Fett 45 g, Kohlenhydrate 60 g, 800 kcal

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Persönliche Notiz

Eine Kruste mit Rosmarin, Senfsamen, Mandeln, Paniermehl und Blütenpollen veredelt das Lammrack aus dem Ofen. Dazu gibt es herzhaften Topinamburrisotto.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

½ Lammrack ca. 200 g
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Topinambur
125 g Risottoreis
0,5 dl Weisswein
5 dl Bouillon
15 g Butter
40 g geriebener Parmesan
Kruste
1 Zweig Rosmarin
½ TL Senfsamen
10 g geschälte Mandeln
20 g Butter, weich
1 EL Paniermehl
1 TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt

1 Lammrack à ca. 400 g
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Topinambur
250 g Risottoreis
1 dl Weisswein
1 l Bouillon
30 g Butter
75 g geriebener Parmesan
Kruste
2 Zweige Rosmarin
1 TL Senfsamen
25 g geschälte Mandeln
40 g Butter, weich
2 EL Paniermehl
2 TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt

1½ Lammracks à ca. 400 g
9 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1½ Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
300 g Topinambur
375 g Risottoreis
1,5 dl Weisswein
1,5 l Bouillon
45 g Butter
110 g geriebener Parmesan
Kruste
3 Zweige Rosmarin
1½ TL Senfsamen
40 g geschälte Mandeln
60 g Butter, weich
3 EL Paniermehl
3 TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt

2 Lammracks à ca. 400 g
1,2 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
400 g Topinambur
500 g Risottoreis
2 dl Weisswein
2 l Bouillon
60 g Butter
150 g geriebener Parmesan
Kruste
4 Zweige Rosmarin
2 TL Senfsamen
50 g geschälte Mandeln
80 g Butter, weich
4 EL Paniermehl
4 TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt

2½ Lammracks à ca. 400 g
1,5 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer
2½ Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
500 g Topinambur
625 g Risottoreis
2,5 dl Weisswein
2,5 l Bouillon
75 g Butter
190 g geriebener Parmesan
Kruste
5 Zweige Rosmarin
2½ TL Senfsamen
60 g geschälte Mandeln
100 g Butter, weich
5 EL Paniermehl
5 TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt

3 Lammracks à ca. 400 g
1,8 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
600 g Topinambur
750 g Risottoreis
3 dl Weisswein
3 l Bouillon
90 g Butter
225 g geriebener Parmesan
Kruste
6 Zweige Rosmarin
3 TL Senfsamen
75 g geschälte Mandeln
120 g Butter, weich
6 EL Paniermehl
6 TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

braten:: ca. 12 Minuten

Gesamt:: 52 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Blech mit einem Gitter belegen und mitwärmen. Lammrack mit etwas Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch ca. 3 Minuten rundum anbraten. Auf das vorgewärmte Gitter geben. Im Ofen ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte 50–55 °C betragen.

fast fertig
Weiter gehts

Zwiebel und Knoblauch hacken. Topinambur schälen und in Würfelchen à ca. 5 mm Würfel schneiden, davon die Hälfte beiseitestellen. Restlichen Topinambur, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl andünsten. Reis kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Bouillon nach und nach dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Risotto sämig ist, die Reiskörner aber noch etwas Biss haben. Beiseitegestellten Topinambur im restlichen Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zum Servieren Butter in Flocken mit dem Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Fleischkruste Rosmarinnadeln abstreifen und hacken. Mit restlichen Zutaten im Cutter zu einer Paste verarbeiten. Lammracks aus dem Ofen nehmen. Ofen auf Grillfunktion umstellen. Fleisch mit Gewürzpaste bestreichen und diese gut andrücken. Im Ofen kurz überbacken, bis die Kräuterkruste leicht gebräunt ist. Lammracks tranchieren. Mit Risotto und dem gebratenen Topinambur anrichten.

fast fertig

Rezept: Corinne Venegas

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/lammrack-mit-topinambur-risotto

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Tipp

Für eine Sauce Bratsatz mit 2 EL Aceto balsamico und 2 dl Kalbsfond ablöschen. Kurz einköcheln lassen. 2 EL Quittengelee dazugeben. Mit 2 EL kalter Butter abbinden.