Lachs mit Wasabi-Tuiles und Gurken

Lachs mit Wasabi-Tuiles und Gurken

45 Min.

Geräucherte Lachsrückenfilets auf Edamamepüree und mit Gurkenkügelchen sowie selbst gemachten Wasabi-Tuiles sind eine feine und sehr elegante Vorspeise.

Zutaten

VorspeiseFür 4 Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

Hochrechnungshinweis:
  • 250 gtiefgekühlte, geschälte Edamame
  • Salz
  • 2 dlWasser
  • 3 TLWasabipaste
  • 1 TLNussöl, z. B. Sesamöl
  • ½Salatgurke
  • 2Lachsrückenfilets, geräuchert, à ca. 120 g
  • Sprossen oder Microgreens für die Garnitur
  • Wasabi-Tuiles

  • 30 gWasabinüsse
  • 15 gButter
  • 1Eiweiss
  • 10 gMehl
  • 1 PriseFleur de sel
  • ca. ½ TLWasabipaste
  • grüne Lebensmittelfarbe nach Belieben
Kilokalorien
270 kcal
1.150 kj
Eiweiss
25 g
36,8 %
Fett
12 g
39,7 %
Kohlenhydrate
16 g
23,5 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 40 Minuten
backen:
4-5 Minuten
Gesamt:
45 Min.
  1. Weiter gehts

    Für die Tuiles ca. 1/3 der Nüsse grob hacken und für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Nüsse sehr fein hacken, z. B. im Cutter. Butter schmelzen. Eiweiss leicht verquirlen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen. Mit Mehl, Salz und Wasabi zu einem streichfähigen Teig verrühren. Nach Belieben mit 2–3 Tropfen Lebensmittelfarbe färben.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech möglichst dünn ausstreichen. Mit beiseitegestellten Nüssen bestreuen. Tuiles in der Ofenmitte 4–5 Minuten backen, so dass der Rand leicht braun ist. Backofen ausschalten, Türe öffnen, Gebäck im Ofen einige Minuten trocknen lassen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Tuiles in Stücke brechen und bis zum Servieren in einer gut verschliessbaren Dose aufbewahren.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Edamame in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten weich kochen. Einige Edamame für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Edamame und Wasser mit einem Stabmixer cremig pürieren. Edamamepüree mit Wasabi, Öl und Salz abschmecken. Kühl stellen. Aus der Gurke mit einem Kugelausstecher möglichst kleine eine Kugeln ausstechen oder Gurke in kleine Würfel schneiden.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Lachs in ca. 0,5 cm dicke Tranchen schneiden. Zum Anrichten ca. 2 EL Edamamepüree auf einen Teller geben, etwas ausstreichen. Lachs darauf verteilen. Mit Gurke, beiseitegestellten Edamame, Sprossen und Wasabi-Tuiles servieren.

    fast fertig
Rezept: Margaretha Junker

Nährwerte pro Portion

Gewusst wie

Tuiles bleiben gut verschlossen in deiner Dose 2–3 Tage frisch. Gurkenreste, z. B. zu einem erfrischenden Smoothie verarbeiten.

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