Karotten-Kokos-Curry mit Papayasalat

Name: Karotten-Kokos-Curry mit Papayasalat
Total time: 40 min
Yield: Für 2 Personen
Cuisine: Asien
Ingredients: 2 Karotten; 1 reife Mango; 1 kleine Zwiebel; 3 cm Ingwer; 1 Chilischote; ½ Bund Koriander; 1 EL Kokosöl; 100 g Kokosraspel; 2 EL Curry; 2 dl Wasser; Salz; 250 g Papaya, gerüstet gewogen; 50 g Salatspinat; ½ Bund Pfefferminze; 30 g gesalzene geröstete Cashewkerne; 2 EL Reisessig; Pfeffer aus der Mühle

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 12 g, Fett 46 g, Kohlenhydrate 59 g, 730 kcal

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Persönliche Notiz

Thoran ist ein Gemüsecurry aus der indischen Region Kerala. Hier wird das vegane Gericht mit Karotten und Mango gemacht und zu einem Papayasalat serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Karotte
½ reife Mango
½ kleine Zwiebel
1½ cm Ingwer
½ Chilischote
¼ Bund Koriander
½ EL Kokosöl
50 g Kokosraspel
1 EL Curry, z. B. Madras-Curry
ca. 1 dl Wasser
Salz
125 g Papaya, gerüstet gewogen
25 g Salatspinat
¼ Bund Pfefferminze
15 g gesalzene geröstete Cashewkerne
1 EL Reisessig
Pfeffer aus der Mühle

2 Karotten
1 reife Mango
1 kleine Zwiebel
3 cm Ingwer
1 Chilischote
½ Bund Koriander
1 EL Kokosöl
100 g Kokosraspel
2 EL Curry, z. B. Madras-Curry
ca. 2 dl Wasser
Salz
250 g Papaya, gerüstet gewogen
50 g Salatspinat
½ Bund Pfefferminze
30 g gesalzene geröstete Cashewkerne
2 EL Reisessig
Pfeffer aus der Mühle

4 Karotten
2 reife Mangos
2 kleine Zwiebeln
6 cm Ingwer
2 Chilischoten
1 Bund Koriander
2 EL Kokosöl
200 g Kokosraspel
4 EL Curry, z. B. Madras-Curry
ca. 4 dl Wasser
Salz
500 g Papaya, gerüstet gewogen
100 g Salatspinat
1 Bund Pfefferminze
60 g gesalzene geröstete Cashewkerne
4 EL Reisessig
Pfeffer aus der Mühle

6 Karotten
3 reife Mangos
3 kleine Zwiebeln
9 cm Ingwer
3 Chilischoten
1½ Bund Koriander
3 EL Kokosöl
300 g Kokosraspel
6 EL Curry, z. B. Madras-Curry
ca. 6 dl Wasser
Salz
750 g Papaya, gerüstet gewogen
150 g Salatspinat
1½ Bund Pfefferminze
90 g gesalzene geröstete Cashewkerne
6 EL Reisessig
Pfeffer aus der Mühle

8 Karotten
4 reife Mangos
4 kleine Zwiebeln
12 cm Ingwer
4 Chilischoten
2 Bund Koriander
4 EL Kokosöl
400 g Kokosraspel
8 EL Curry, z. B. Madras-Curry
ca. 8 dl Wasser
Salz
1 kg Papaya, gerüstet gewogen
200 g Salatspinat
2 Bund Pfefferminze
120 g gesalzene geröstete Cashewkerne
8 EL Reisessig
Pfeffer aus der Mühle

10 Karotten
5 reife Mangos
5 kleine Zwiebeln
15 cm Ingwer
5 Chilischoten
2½ Bund Koriander
5 EL Kokosöl
500 g Kokosraspel
10 EL Curry, z. B. Madras-Curry
ca. 1 l Wasser
Salz
1,25 kg Papaya, gerüstet gewogen
250 g Salatspinat
2½ Bund Pfefferminze
150 g gesalzene geröstete Cashewkerne
1 dl Reisessig
Pfeffer aus der Mühle

12 Karotten
6 reife Mangos
6 kleine Zwiebeln
18 cm Ingwer
6 Chilischoten
3 Bund Koriander
6 EL Kokosöl
600 g Kokosraspel
12 EL Curry, z. B. Madras-Curry
ca. 1,2 l Wasser
Salz
1,5 kg Papaya, gerüstet gewogen
300 g Salatspinat
3 Bund Pfefferminze
180 g gesalzene geröstete Cashewkerne
1,2 dl Reisessig
Pfeffer aus der Mühle

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Karotten durch die Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Mango schälen und Fruchtfleisch in gleich grosse Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Ingwer hacken. Chilischote halbieren, entkernen und hacken. Koriander samt Stielen grob hacken.

fast fertig
Weiter gehts

Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Ingwer ca. 5 Minuten braten. Kokosraspel und Karotten dazugeben, ca. 5 Minuten mitbraten. Curry dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mangostücke dazugeben. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln. Nach und nach mit Wasser aufgiessen und immer wieder einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Papaya in mundgerechte Würfel schneiden. Spinat in Streifen schneiden. Minzeblätter abzupfen und grob hacken. Minze mit Papaya, Spinat, Cashewkernen und Reisessig mischen. Mit Salz abschmecken. Wenn das Curry gar ist und die Flüssigkeit beinahe eingekocht ist, Koriander dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karotten-Kokos-Curry mit Papayasalat anrichten. Nach Belieben mit Kokoschips garnieren.

fast fertig

Rezept: Iwan Hediger

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/karotten-kokos-curry-mit-papayasalat

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Tipps

Thoran ist ein Curry aus Kerala, bei dem geraspeltes Gemüse (traditionell Kohl), Kokosnuss und Gewürze ohne weitere oder mit sehr wenig Flüssigkeit gegart werden. Falls vorhanden, kann auch frische Kokosnuss verwendet werden. Dafür Kokosfruchtfleisch auslösen und in Streifen schneiden. Ideales Rezept für den Campingurlaub: Eignet sich zur Zubereitung auf einem Gaskocher.