Kaninchen mit Schwarzwurzeln an Safranschaum

Name: Kaninchen mit Schwarzwurzeln an Safranschaum
Total time: 1 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Prisen Safranfäden; 2 dl Wasser; 4 Knoblauchzehen; 1 kg Kaninchen, in Stücke zerlegt; 8 EL Olivenöl; 2 Prisen Muskatnuss; Salz; Pfeffer; 2 EL Mehl; 1 dl trockener Weisswein; 4 EL flüssiger Honig; 1 Zitrone; 600 g Schwarzwurzeln; 2 frische Eier

Gesamt: 1 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 33 g, Fett 32 g, Kohlenhydrate 26 g, 600 kcal

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Persönliche Notiz

Köstlicher Eintopf. Kaninchen mit dem Gemüse im Ofen garen. Einen sabayonartigen Safranschaum und Couscous oder Pasta dazuservieren.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Prise Safranfäden
1 dl Wasser
2 Knoblauchzehen
500 g Kaninchen, in Stücke zerlegt
4 EL Olivenöl
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
0,5 dl trockener Weisswein
2 EL flüssiger Honig
½ Zitrone
300 g Schwarzwurzeln
1 frisches Ei

2 Prisen Safranfäden
2 dl Wasser
4 Knoblauchzehen
1 kg Kaninchen, in Stücke zerlegt
8 EL Olivenöl
2 Prisen Muskatnuss
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
1 dl trockener Weisswein
4 EL flüssiger Honig
1 Zitrone
600 g Schwarzwurzeln
2 frische Eier

3 Prisen Safranfäden
3 dl Wasser
6 Knoblauchzehen
1,5 kg Kaninchen, in Stücke zerlegt
1,2 dl Olivenöl
3 Prisen Muskatnuss
Salz
Pfeffer
3 EL Mehl
1,5 dl trockener Weisswein
6 EL flüssiger Honig
1½ Zitronen
900 g Schwarzwurzeln
3 frische Eier

4 Prisen Safranfäden
4 dl Wasser
8 Knoblauchzehen
2 kg Kaninchen, in Stücke zerlegt
1,6 dl Olivenöl
4 Prisen Muskatnuss
Salz
Pfeffer
4 EL Mehl
2 dl trockener Weisswein
8 EL flüssiger Honig
2 Zitronen
1,2 kg Schwarzwurzeln
4 frische Eier

5 Prisen Safranfäden
5 dl Wasser
10 Knoblauchzehen
2,5 kg Kaninchen, in Stücke zerlegt
2 dl Olivenöl
5 Prisen Muskatnuss
Salz
Pfeffer
5 EL Mehl
2,5 dl trockener Weisswein
10 EL flüssiger Honig
2½ Zitronen
1,5 kg Schwarzwurzeln
5 frische Eier

6 Prisen Safranfäden
6 dl Wasser
12 Knoblauchzehen
3 kg Kaninchen, in Stücke zerlegt
2,4 dl Olivenöl
6 Prisen Muskatnuss
Salz
Pfeffer
6 EL Mehl
3 dl trockener Weisswein
12 EL flüssiger Honig
3 Zitronen
1,8 kg Schwarzwurzeln
6 frische Eier

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

garen:: ca. 50 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Safran in einem Mörser leicht zerquetschen. Mit dem Wasser übergiessen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Absieben, Safranwasser auffangen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Kaninchen, Öl und Knoblauch mischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben. In einem Bräter im Ofen ca. 20 Minuten braten, in dieser Zeit einmal wenden. Mit Wein ablöschen. Die Hälfte des Safranwassers und Honig dazugiessen. Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Kaninchen ca. 30 Minuten fertig garen. Dabei immer wieder mit Flüssigkeit übergiessen.

fast fertig
Weiter gehts

Von der Zitrone Zesten abziehen. Zitrone auspressen. Eine grosse Schüssel mit reichlich Wasser und dem Zitronensaft bereitstellen. Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen, sofort ins Zitronenwasser geben. In Stücke à ca. 15 cm schneiden. Dicke Schwarzwurzeln längs halbieren oder vierteln. Schwarzwurzeln in reichlich Salzwasser 10–15 Minuten knapp weich kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. Mit den Zesten zum Kaninchen mischen und ca. 5 Minuten mitgaren.

fast fertig
Weiter gehts

Restliches Safranwasser und Eier in eine weite Schüssel geben. Über einem heissen Wasserbad mit dem Handrührgerät mindestens 8 Minuten zu einer luftig-cremigen Masse aufschlagen, bis sie ca. 80 °C erreicht hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Masse kurz weiterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Safranschaum warm mit Kaninchen und Schwarzwurzeln servieren. Dazu passt Couscous oder Pasta.

fast fertig