Coniglio e scorzonera con spuma allo zafferano

Name: Coniglio e scorzonera con spuma allo zafferano
Total time: 1 h 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 prese di stimmi di zafferano; 2 dl d’acqua; 4 spicchi d´aglio; 1 kg di coniglio, a pezzi; 8 cucchiai d’olio d´oliva; 2 prese di noce moscata; sale; pepe; 2 cucchiai di farina; 1 dl di vino bianco secco; 4 cucchiai di miele liquido; 1 limone; 600 g di scorzonera; 2 uova fresche

Tempo totale: 1 h 20 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 33 g, grassi 32 g, carboidrati 26 g, 600 kcal

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Appunto personale

Delizioso spezzatino di coniglio preparato in forno, servito con una squisita spuma allo zafferano e del cuscus o della pasta.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 presa di stimmi di zafferano
1 dl d’acqua
2 spicchi d´aglio
500 g di conigli, a pezzi
4 cucchiai d’olio d´oliva
1 presa di noce moscata
sale
pepe
1 cucchiaio di farina
0,5 dl di vino bianco secco
2 cucchiai di miele liquido
½ limone
300 g di scorzonera
1 uovo fresco

2 prese di stimmi di zafferano
2 dl d’acqua
4 spicchi d´aglio
1 kg di coniglio, a pezzi
8 cucchiai d’olio d´oliva
2 prese di noce moscata
sale
pepe
2 cucchiai di farina
1 dl di vino bianco secco
4 cucchiai di miele liquido
1 limone
600 g di scorzonera
2 uova fresche

3 prese di stimmi di zafferano
3 dl d’acqua
6 spicchi d´aglio
1,5 kg di conigli, a pezzi
1,2 dl d’olio d´oliva
3 prese di noce moscata
sale
pepe
3 cucchiai di farina
1,5 dl di vino bianco secco
6 cucchiai di miele liquido
1½ limoni
900 g di scorzonera
3 uova fresche

4 prese di stimmi di zafferano
4 dl d’acqua
8 spicchi d´aglio
2 kg di conigli, a pezzi
1,6 dl d’olio d´oliva
4 prese di noce moscata
sale
pepe
4 cucchiai di farina
2 dl di vino bianco secco
8 cucchiai di miele liquido
2 limoni
1,2 kg di scorzonera
4 uova fresche

5 prese di stimmi di zafferano
5 dl d’acqua
10 spicchi d´aglio
2,5 kg di conigli, a pezzi
2 dl d’olio d´oliva
5 prese di noce moscata
sale
pepe
5 cucchiai di farina
2,5 dl di vino bianco secco
10 cucchiai di miele liquido
2½ limoni
1,5 kg di scorzonera
5 uova fresche

6 prese di stimmi di zafferano
6 dl d’acqua
12 spicchi d´aglio
3 kg di conigli, a pezzi
2,4 dl d’olio d´oliva
6 prese di noce moscata
sale
pepe
6 cucchiai di farina
3 dl di vino bianco secco
12 cucchiai di miele liquido
3 limoni
1,8 kg di scorzonera
6 uova fresche

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 50 minuti

Tempo totale:: 1 h 20 min.

Si continua così

Scaldate il forno statico a 250 °C. Pestate leggermente gli stimmi di zafferano in un mortaio, versate l’acqua e lasciate macerare per ca. 30 minuti, poi filtrate. Tagliate l’aglio a fette. Ungete il coniglio con l’olio e l’aglio. Condite con noce moscata, sale e pepe e infarinate. Rosolate la carne in una brasiera in forno per ca. 20 minuti e giratela una sola volta. Sfumate con il vino. Aggiungete la metà dell’acqua filtrata e il miele. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C e continuate la cottura per altri ca. 30 minuti, bagnando il coniglio con il liquido durante la cottura.

Ci sei quasi!
Si continua così

Con un rigalimoni prelevate alcune zeste dalla scorza del limone, poi spremetelo. Riempite d’acqua una scodella bella grande aggiungete il succo di limone e mettetela da parte. Pelate le scorzonere sotto l’acqua corrente e tuffatele immediatamente nell’acqua acidulata. Tagliatele in pezzi di ca. 15 cm. Tagliate a metà o in quattro i pezzi più grossi. Lessate i pezzi di scorzonera in abbondante acqua salata per 10-15 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare. Aggiungetele al coniglio insieme con le zeste e cuocete il tutto per ca. 5 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Versate l’acqua allo zafferano e le uova in una scodella bella capiente. Sbattete il composto a bagnomaria con uno sbattitore elettrico per almeno 8 minuti fino a ottenere una crema spumosa e fino a raggiungere una temperatura di ca. 80 °C. Togliete la scodella dal bagnomaria e continuate a sbattere ancora un po’ la crema. Condite con sale e pepe. Servite la spuma allo zafferano calda con il coniglio e i pezzi di scorzonera. Potete abbinare un cuscus o della pasta.

Ci sei quasi!