Buon appetito!
Condividi la ricetta
Ti piace questa ricetta?
Dai il tuo voto
    (0)
    Coniglio e scorzonera con spuma allo zafferano

    Coniglio e scorzonera con spuma allo zafferano

    Delizioso spezzatino di coniglio preparato in forno, servito con una squisita spuma allo zafferano e del cuscus o della pasta.

    Per
    persone

    Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

    Ingredienti

    2 prese di stimmi di zafferano
    2 dl d’acqua
    spicchi d´aglio
    1 kg di coniglio, a pezzi
    8 cucchiai d’olio d´oliva
    2 prese di noce moscata
      sale
      pepe
    2 cucchiai di farina
    1 dl di vino bianco secco
    4 cucchiai di miele liquido
    limone
    600 g di scorzonera
    uova
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    490 KCAL
    2050 KJ
    Grassi
    26 G
    47,8 %
    Proteine
    18 G
    14,7 %
    Carboidrati
    25 G
    20,4 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Annina Ciocco
    Foto: Claudia Linsi

    Preparazione

    Scaldate il forno a 250 °C. Pestate leggermente gli stimmi di zafferano in un mortaio, versate l’acqua e lasciate macerare per ca. 30 minuti, poi filtrate. Tagliate l’aglio a fette. Ungete il coniglio con l’olio e l’aglio. Condite con noce moscata, sale e pepe e infarinate. Rosolate la carne in una brasiera in forno per ca. 20 minuti e giratela una sola volta. Sfumate con il vino. Aggiungete la metà dell’acqua filtrata e il miele. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C e continuate la cottura per altri ca. 30 minuti, bagnando il coniglio con il liquido durante la cottura.

    Con un rigalimoni prelevate alcune zeste dalla scorza del limone, poi spremetelo. Riempite d’acqua una scodella bella grande aggiungete il succo di limone e mettetela da parte. Pelate le scorzonere sotto l’acqua corrente e tuffatele immediatamente nell’acqua acidulata. Tagliatele in pezzi di ca. 15 cm. Tagliate a metà o in quattro i pezzi più grossi. Lessate i pezzi di scorzonera in abbondante acqua salata per 10-15 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare. Aggiungetele al coniglio insieme con le zeste e cuocete il tutto per ca. 5 minuti.

    Versate l’acqua allo zafferano e le uova in una scodella bella capiente. Sbattete il composto a bagnomaria con uno sbattitore elettrico per almeno 8 minuti fino a ottenere una crema spumosa e fino a raggiungere una temperatura di ca. 80 °C. Togliete la scodella dal bagnomaria e continuate a sbattere ancora un po’ la crema. Condite con sale e pepe. Servite la spuma allo zafferano calda con il coniglio e i pezzi di scorzonera. Potete abbinare un cuscus o della pasta.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 30 min

    + cottura in forno ca. 50 min

    L’ingrediente è stato aggiunto alla lista della spesa.
    Cosa pensi di questa ricetta?
    Scrivi il tuo commento
    Aggiungi

    Grazie per aver inserito un contributo. Sarà verificato e reso disponibile quanto prima.

    Commenti (0)
    Valutazioni

    Ti piace questa ricetta? Grazie della tua valutazione.

      (0)

      Questa ricetta è già stata valutata da 0 persona/e.

      Buon appetito!
      Condividi la ricetta

      Più ricette a tuo gusto

      Ti piace? Diventa membro del club e salva la ricetta.
      Iscriviti al club ed esprimi la tua opinione.
      Ti piace questa ricetta?
      Clicca sul cuore e salva la ricetta nella tua lista.
      20 min
      competente
      Ti piace? Diventa membro del club e salva la ricetta.
      Iscriviti al club ed esprimi la tua opinione.
      Ti piace questa ricetta?
      Clicca sul cuore e salva la ricetta nella tua lista.
      15 min
      competente
      Ti piace? Diventa membro del club e salva la ricetta.
      Iscriviti al club ed esprimi la tua opinione.
      Ti piace questa ricetta?
      Clicca sul cuore e salva la ricetta nella tua lista.
      5 min
      competente
      Ti piace? Diventa membro del club e salva la ricetta.
      Iscriviti al club ed esprimi la tua opinione.
      Ti piace questa ricetta?
      Clicca sul cuore e salva la ricetta nella tua lista.
      30 min
      competente
      Iscriviti al club ed esprimi la tua opinione.
      Ti piace? Diventa membro del club e salva la ricetta.
      Ti piace questa ricetta?
      Clicca sul cuore e salva la ricetta nella tua lista.
      Riprova più tardi.
      Al momento il server non è disponibile.