Die Sommersuppe aus Tomaten und Aprikosen wird eiskalt serviert. Bestreut mit gehackten Salz-Rauchmandeln und Brunnenkresse schmeckt sie besonders gut.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | mehligkochende Kartoffel à 100 g |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 l | Gemüsebouillon |
| 500 g | Aprikosen |
| 600 g | Tomaten, z. B. Rispentomaten oder Datteltomaten Marsanino |
| 2 Prisen | Safran |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | gesalzene Rauchmandeln |
| 40 g | Brunnenkresse |
Rezept:
Annina
Ciocco
Fotos:
Ruth
Küng
Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. Im Öl dünsten. Mit Bouillon ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen. Tomaten und Aprikosen in Stücke schneiden und beigeben. Ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren Suppe aufmixen. Mandeln hacken und mit Brunnenkresse auf die Suppe geben. Sofort servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ ca. 30 Min. köcheln
+ abkühlen lassen
+ ca. 2 Std. kühl stellen
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