Gaspacho de tomates et d'abricots

3 h 20 min

Cette soupe d'été est servie froide. Mais avant d'être dégustée, elle est parsemée d'éclats d'amandes salées et de cresson de fontaine. Beaucoup de goût.

végétarien

Ingrédients

Repas léger

Pour

personnes

1pomme de terre riche en amidon d'env. 100 g
1oignon
2 csd'huile de tournesol
1 lde bouillon de légumes
500 gd’abricots
600 gde tomates, p. ex. en grappe, marsanino ou dattes
2 pincéesde safran
sel
poivre
2 csd’amandes fumées salées
40 gde cresson de fontaine

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2pommes de terre riches en amidon d'env. 100 g
2oignons
4 csd'huile de tournesol
2 lde bouillon de légumes
1 kgd’abricots
1200 gde tomates, p. ex. en grappe, marsanino ou dattes
4 pincéesde safran
sel
poivre
4 csd’amandes fumées salées
80 gde cresson de fontaine

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3pommes de terre riches en amidon d'env. 100 g
3oignons
0,6 dld'huile de tournesol
3 lde bouillon de légumes
1,5 kgd’abricots
1800 gde tomates, p. ex. en grappe, marsanino ou dattes
6 pincéesde safran
sel
poivre
6 csd’amandes fumées salées
120 gde cresson de fontaine

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Kilocalories: 210 kcal; 900 kj
Protéines: 5 g; 10,6 %
Lipides: 8 g; 38,3 %
Glucides: 24 g; 51,1 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson:: env. 30 minutes

refroidissement

réfrigération:: env. 2 heures

Total:: 3 h 20 min

Éplucher la pomme de terre et la couper en petits morceaux. Hacher fin l’oignon. Faire revenir le tout dans l’huile puis verser le bouillon et faire mijoter env. 20 min. Partager les abricots en deux, les dénoyauter puis les couper en morceaux ainsi que les tomates. Ajouter le tout au bouillon et poursuivre la cuisson env. 10 min. Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur puis ajouter le safran, saler et poivrer. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur durant env. 2 h.

Presqu'au bout
Avant de servir, mixer la soupe froide et hacher les amandes. Dresser la soupe et la parsemer d’amandes et de cresson. Servir aussitôt.

Presqu'au bout