Cette soupe d'été est servie froide. Mais avant d'être dégustée, elle est parsemée d'éclats d'amandes salées et de cresson de fontaine. Beaucoup de goût.
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| 1 | pomme de terre riche en amidon d'env. 100 g |
| 1 | oignon |
| 2 cs | d'huile de tournesol |
| 1 l | de bouillon de légumes |
| 500 g | d’abricots |
| 600 g | de tomates, p. ex. en grappe, marsanino ou dattes |
| 2 pincées | de safran |
| sel | |
| poivre | |
| 2 cs | d’amandes fumées salées |
| 40 g | de cresson de fontaine |
Recettes:
Annina
Ciocco
Photos:
Ruth
Küng
Éplucher la pomme de terre et la couper en petits morceaux. Hacher fin l’oignon. Faire revenir le tout dans l’huile puis verser le bouillon et faire mijoter env. 20 min. Partager les abricots en deux, les dénoyauter puis les couper en morceaux ainsi que les tomates. Ajouter le tout au bouillon et poursuivre la cuisson env. 10 min. Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur puis ajouter le safran, saler et poivrer. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur durant env. 2 h.
Avant de servir, mixer la soupe froide et hacher les amandes. Dresser la soupe et la parsemer d’amandes et de cresson. Servir aussitôt.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ cuisson env. 30 min
+ refroidissement
+ réfrigération env. 2 h
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