La zuppa estiva di pomodori e albicocche va servita freddissima. Ma prima di gustarla, guarnitela con una manciata di mandorle affumicate tritate e crescione d'acqua. Il suo gusto vi sorprenderà.
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| 1 | patata farinosa di 100 g |
| 1 | cipolla |
| 2 cucchiai | d’olio di girasole |
| 1 l | di brodo di verdura |
| 500 g | di albicocche |
| 600 g | di pomodori, ad es. ramati, datterini o Marsanino |
| 2 prese | di zafferano |
| sale | |
| pepe | |
| 2 cucchiai | di mandorle salate affumicate |
| 40 g | di crescione d’acqua |
Ricetta:
Annina
Ciocco
Foto:
Ruth
Küng
Pelate la patata e tagliatela a pezzettini. Tritate finemente la cipolla. Fate appassire entrambi nell'olio. Bagnate con il brodo e lasciate sobbollire per ca. 20 minuti. Dimezzate le albicocche, snocciolatele e tagliatele a pezzetti, insieme con i pomodori. Aggiungete i due ingredienti al brodo, lasciate sobbollire ancora per ca. 10 minuti. Frullate la minestra con un frullatore a immersione. Conditela con lo zafferano, sale e pepe. Lasciate intiepidire la zuppa, poi mettetela in frigo per ca. 2 ore.
Poco prima di servire, frullate nuovamente il gazpacho. Tritate le mandorle e distribuitele sulla minestra insieme con il crescione. Servite subito.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ sobbollitura ca. 30 min
+ raffreddamento
+ refrigerazione ca. 2 h
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