Gazpacho di pomodori e albicocche

3 h 20 min

La zuppa estiva di pomodori e albicocche va servita freddissima. Ma prima di gustarla, guarnitela con una manciata di mandorle affumicate tritate e crescione d'acqua. Il suo gusto vi sorprenderà.

vegetariano

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

1patata farinosa di 100 g
1cipolla
2 cucchiaid’olio di girasole
1 ldi brodo di verdura
500 gdi albicocche
600 gdi pomodori, ad es. ramati, datterini o Marsanino
2 presedi zafferano
sale
pepe
2 cucchiaidi mandorle salate affumicate
40 gdi crescione d’acqua

Ingredienti sulla lista della spesa

2patate farinose di 100 g ciascuna
2cipolle
4 cucchiaid’olio di girasole
2 ldi brodo di verdura
1 kgdi albicocche
1200 gdi pomodori, ad es. ramati, datterini o Marsanino
4 presedi zafferano
sale
pepe
4 cucchiaidi mandorle salate affumicate
80 gdi crescione d’acqua

Ingredienti sulla lista della spesa

3patate farinose di 100 g ciascuna
3cipolle
0,6 dld’olio di girasole
3 ldi brodo di verdura
1,5 kgdi albicocche
1800 gdi pomodori, ad es. ramati, datterini o Marsanino
6 presedi zafferano
sale
pepe
6 cucchiaidi mandorle salate affumicate
120 gdi crescione d’acqua

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 210 kcal; 900 kj
Proteine: 5 g; 10,6 %
Grassi: 8 g; 38,3 %
Carboidrati: 24 g; 51,1 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

sobbollitura:: ca. 30 minuti

raffreddamento

refrigerazione:: ca. 2 ore

Totale:: 3 h 20 min

Pelate la patata e tagliatela a pezzettini. Tritate finemente la cipolla. Fate appassire entrambi nell'olio. Bagnate con il brodo e lasciate sobbollire per ca. 20 minuti. Dimezzate le albicocche, snocciolatele e tagliatele a pezzetti, insieme con i pomodori. Aggiungete i due ingredienti al brodo, lasciate sobbollire ancora per ca. 10 minuti. Frullate la minestra con un frullatore a immersione. Conditela con lo zafferano, sale e pepe. Lasciate intiepidire la zuppa, poi mettetela in frigo per ca. 2 ore.

Ci sei quasi!
Poco prima di servire, frullate nuovamente il gazpacho. Tritate le mandorle e distribuitele sulla minestra insieme con il crescione. Servite subito.

Ci sei quasi!