I pisellini verdi freschi sgusciati sono l'ingrediente principe di questo fresco gazpacho, che solitamente si presenta in rosso. Una zuppa fredda dal gusto squisito ideale per l'estate.
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| 1 kg | di piselli nel baccello, si ottengono ca. 300 g di piselli sgusciati |
| sale per la cottura | |
| 1 | cipollotto |
| ½ | peperoncino verde |
| ½ | cetriolo |
| 2 cucchiai | d’aceto alle erbe |
| 1 cucchiaino | di zucchero greggio |
| ½ cucchiaino | di sale |
| 3 dl | di brodo di verdura, freddo |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| piselli e cubetti di ghiaccio per servire | |
| pepe ai fiori |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Pia
Grimbühler
Sgusciate i piselli e lessateli in abbondante acqua salata per ca. 3 minuti. Scolateli croccanti e lasciateli sgocciolare. Tritate il cipollotto e il peperoncino. Pelate il cetriolo, tagliatelo a metà, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti. Mescolate i piselli, il cetriolo, il cipollotto e il peperoncino con l'aceto, lo zucchero e il sale e lasciate riposare per ca. 30 minuti, rimescolando di tanto in tanto.
Versate il brodo sulla miscela di verdure e frullate il tutto possibilmente molto fine. Se il composto risulta troppo denso, aggiungete ancora un po' di brodo. Condite il gazpacho con olio e sale e mettetelo in fresco per ca. 30 minuti. A piacere, servite la minestra fredda con qualche cubetto di ghiaccio e alcuni piselli verdi interi. Guarnite con pepe ai fiori e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ refrigerazione ca. 30 min
+ riposo ca. 30 min
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