Le pastinache e il latte di cocco danno vita a una vellutata profumata. L’olio al prezzemolo e le mandorle tostate aggiungono una nota di gusto e colore.
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| 1 | cipolla |
| 400 g | di pastinache |
| 2 cucchiai | d’olio di colza |
| 7 dl | di brodo di verdura |
| 2,5 dl | di latte di noce di cocco |
| sale | |
| pepe | |
| 4 cucchiai | di mandorle a scaglie |
| 1 mazzetto | di prezzemolo |
| 1 dl | d’olio di colza |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Assata
Walter
Foto:
Claudia
Linsi
Tritate grossolanamente la cipolla, tagliate le pastinache a dadini e fate soffriggere entrambe nell'olio per ca. 3 minuti. Unite il brodo e il latte di noce di cocco, mettete in coperchio e lasciate sobbollire per ca. 30 minuti. Frullate gli ingredienti con un frullatore a immersione e condite con sale e pepe.
Tostate le mandorle in una padella senza aggiungere grassi, finché si dorano leggermente. Estraete le mandorle dalla padella e mettetele da parte. Per l'olio al prezzemolo, tritate il prezzemolo grossolanamente, poi trasferitelo in un cutter con l'olio e riducete in purea. Condite con sale e pepe. Servite la crema di pastinaca in scodelle da minestra e guarnite con l'olio al prezzemolo e le mandorle tostate.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ sobbollitura ca. 30 min
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