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Velouté de panais avec huile de persil
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 7 g,
lipides 47 g,
glucides 20 g, 530 kcal
Note personnelle
Panais et lait de noix de coco donnent ici vie à un exquis velouté. L'huile de persil et les amandes grillées lui ajoutent des notes de couleur et de goût.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ oignon
- 200 g de panais
- 1 cs d'huile de colza
- 3,5 dl de bouillon de légumes
- 1,25 dl de lait de noix de coco
- sel
- poivre
- 2 cs d’amandes effilées
-
Huile de persil
- ½ bouquet de persil plat
- 0,5 dl d'huile de colza
- sel
- poivre
- 1 oignon
- 400 g de panais
- 2 cs d'huile de colza
- 7 dl de bouillon de légumes
- 2,5 dl de lait de noix de coco
- sel
- poivre
- 4 cs d’amandes effilées
-
Huile de persil
- 1 bouquet de persil plat
- 1 dl d'huile de colza
- sel
- poivre
- 1½ oignon
- 600 g de panais
- 3 cs d'huile de colza
- 1,1 l de bouillon de légumes
- 3,75 dl de lait de noix de coco
- sel
- poivre
- 6 cs d’amandes effilées
-
Huile de persil
- 1½ bouquet de persil plat
- 1,5 dl d'huile de colza
- sel
- poivre
- 2 oignons
- 800 g de panais
- 4 cs d'huile de colza
- 1,4 l de bouillon de légumes
- 5 dl de lait de noix de coco
- sel
- poivre
- 8 cs d’amandes effilées
-
Huile de persil
- 2 bouquets de persil plat
- 2 dl d'huile de colza
- sel
- poivre
- 2½ oignons
- 1 kg de panais
- 5 cs d'huile de colza
- 1,75 l de bouillon de légumes
- 6,25 dl de lait de noix de coco
- sel
- poivre
- 10 cs d’amandes effilées
-
Huile de persil
- 2½ bouquets de persil plat
- 2,5 dl d'huile de colza
- sel
- poivre
- 3 oignons
- 1,2 kg de panais
- 6 cs d'huile de colza
- 2,1 l de bouillon de légumes
- 7,5 dl de lait de noix de coco
- sel
- poivre
- 12 cs d’amandes effilées
-
Huile de persil
- 3 bouquets de persil plat
- 3 dl d'huile de colza
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 30 minutes
- Total:
- 50 min.
-
Hacher grossièrement l'oignon et tailler les panais en dés. Les saisir env. 3 min dans l'huile. Mouiller avec le bouillon et le lait de noix de coco. Faire cuire env. 30 min à couvert jusqu'à tendreté puis réduire en purée au mixeur-plongeur. Saler, poivrer.
Presque au bout -
Griller les amandes dans une poêle antiadhésive sèche jusqu'à ce qu'elles se colorent légèrement. Les retirer de la poêle et les réserver. Pour l'huile au persil, émincer grossièrement le bouquet de persil et le réduire en purée avec l'huile de colza dans un robot ménager. Saler, poivrer puis dresser le velouté avec l'huile obtenue et parsemer d'amandes.
Presque au bout
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