Kalte Rhabarbersuppe mit Gurke und Ingwer

Name: Kalte Rhabarbersuppe mit Gurke und Ingwer
Total time: 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 600 g Rhabarber, gerüstet gewogen; 1 Zwiebel; 40 g Ingwer; 3 EL Zucker; 2 EL Rapsöl; 5 dl Gemüsebouillon; 1 Gurke à ca. 400 g; Salz; Pfeffer

Gesamt: 35 Min. • Aktiv: ca. 15 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 3 g, Fett 6 g, Kohlenhydrate 19 g, 140 kcal

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Persönliche Notiz

Rhabarbersuppe? Aber ja! Mit Zwiebeln, Ingwer und Gurke püriert, bekommt der Rhabarber ein völlig neues Gesicht. Sehr aromatische, kalte Vorspeise.

Zutaten

VorspeiseFür 4 Personen

600 g Rhabarber, gerüstet gewogen
1 Zwiebel
40 g Ingwer
3 EL Zucker
2 EL Rapsöl
5 dl Gemüsebouillon
1 Gurke à ca. 400 g
Salz
Pfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 15 Minuten

kühl stellen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 35 Min.

Rhabarber in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer hacken. Alles mit Zucker im Öl ca. 5 Minuten dünsten, bis der Rhabarber weich ist. Bouillon dazugiessen. Etwas Gurke beiseitestellen. Restliche Gurke samt Schale in Würfel schneiden. Zum Rhabarber geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 4 Gläser füllen und ca. 20 Minuten kühl stellen. Beiseitegestellte Gurke in Würfelchen schneiden. Suppe anrichten und mit Gurkenwürfelchen bestreuen.

Rezept: Ralph Schelling

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kalte-rhabarbersuppe-mit-gurke-und-ingwer

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