Kalbsschnitzel mit Passionsfrucht-Sauce

Name: Kalbsschnitzel mit Passionsfrucht-Sauce
Total time: 25 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 Passionsfrüchte; 2 Zweige Petersilie; 12 Kalbsschnitzel à ca. 40 g; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 0,5 dl Madeira (Süsswein); 1 dl Weisswein; 1,5 dl Kalbsfond; 1 EL Rohzucker; 40 g Butter, kalt

Gesamt: 25 Min. • Aktiv: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 27 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 14 g, 360 kcal

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Persönliche Notiz

Fleisch auf mediterrane Art mit einem Hauch Exotik. Schnitzel an einer Sauce von Weisswein, Kalbsfond und Madeira anrichten, mit Passionsfrucht verfeinern.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise oder gleichzeitig in mehreren Pfannen braten und bis zum Servieren warm halten.

1 Passionsfrucht
½ Zweig Petersilie
3 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
Salz
Pfeffer
½ EL Olivenöl
1¼ EL Madeira (Süsswein)
0,25 dl Weisswein
0,4 dl Kalbsfond
¼ EL Rohzucker
10 g Butter, kalt

2 Passionsfrüchte
1 Zweig Petersilie
6 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
0,25 dl Madeira (Süsswein)
0,5 dl Weisswein
0,75 dl Kalbsfond
½ EL Rohzucker
20 g Butter, kalt

4 Passionsfrüchte
2 Zweige Petersilie
12 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
0,5 dl Madeira (Süsswein)
1 dl Weisswein
1,5 dl Kalbsfond
1 EL Rohzucker
40 g Butter, kalt

6 Passionsfrüchte
3 Zweige Petersilie
18 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
0,75 dl Madeira (Süsswein)
1,5 dl Weisswein
2,25 dl Kalbsfond
1½ EL Rohzucker
60 g Butter, kalt

8 Passionsfrüchte
4 Zweige Petersilie
24 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 dl Madeira (Süsswein)
2 dl Weisswein
3 dl Kalbsfond
2 EL Rohzucker
80 g Butter, kalt

10 Passionsfrüchte
5 Zweige Petersilie
30 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl
1,25 dl Madeira (Süsswein)
2,5 dl Weisswein
3,75 dl Kalbsfond
2½ EL Rohzucker
100 g Butter, kalt

12 Passionsfrüchte
6 Zweige Petersilie
36 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
1,5 dl Madeira (Süsswein)
3 dl Weisswein
4,5 dl Kalbsfond
3 EL Rohzucker
120 g Butter, kalt

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

Weiter gehts

Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauskratzen. Petersilie hacken.

fast fertig
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Fleisch zwischen 2 Tiefkühlbeuteln flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
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Schnitzel im Öl beidseitig anbraten. Herausnehmen und warm halten.

fast fertig
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Bratensatz mit Madeira und Weisswein ablöschen. Fond, Zucker und Fruchtfleisch beigeben. Auf die Hälfte einköcheln lassen. Butter in Würfel schneiden, unter Rühren zur Sauce geben. Wichtig: Die Sauce darf nicht mehr kochen. Petersilie beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
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Kalbsschnitzel mit der Sauce servieren.

fast fertig