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Kalbspaillard mit Knoblauch-Oliven
Gesamt: 15 Minuten •
Aktiv: ca. 15 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 48 g,
Fett 29 g,
Kohlenhydrate 36 g, 590 kcal
Knoblauch-Oliven passen gut zum Kalbspaillard vom Grill oder aus der Pfanne. Mit knuspriger Focaccia ergibt das schnell und einfach ein Hauptgericht.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ¼ Focaccia, à 250 g
- ¼ Zitrone
- 40 g Oliven mit Knoblauch
- 1 Kalbspaillards à 180 g
- Salz
- ¾ EL Olivenöl
- 25 g Rucola
- Pfeffer, z.B. Rosa Pfeffer
- ½ Focaccia, à 250 g
- ½ Zitrone
- 75 g Oliven mit Knoblauch
- 2 Kalbspaillards à 180 g
- Salz
- 1½ EL Olivenöl
- 50 g Rucola
- Pfeffer, z.B. Rosa Pfeffer
- 1 Focaccia, à 250 g
- 1 Zitrone
- 150 g Oliven mit Knoblauch
- 4 Kalbspaillards à 180 g
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Rucola
- Pfeffer, z.B. Rosa Pfeffer
- 1½ Focaccia, à 250 g
- 1½ Zitronen
- 225 g Oliven mit Knoblauch
- 6 Kalbspaillards à 180 g
- Salz
- 4½ EL Olivenöl
- 150 g Rucola
- Pfeffer, z.B. Rosa Pfeffer
- 2 Focaccia, à 250 g
- 2 Zitronen
- 300 g Oliven mit Knoblauch
- 8 Kalbspaillards à 180 g
- Salz
- 6 EL Olivenöl
- 200 g Rucola
- Pfeffer, z.B. Rosa Pfeffer
- 2½ Focaccia, à 250 g
- 2½ Zitronen
- 375 g Oliven mit Knoblauch
- 10 Kalbspaillards à 180 g
- Salz
- 7½ EL Olivenöl
- 250 g Rucola
- Pfeffer, z.B. Rosa Pfeffer
- 3 Focaccia, à 250 g
- 3 Zitronen
- 450 g Oliven mit Knoblauch
- 12 Kalbspaillards à 180 g
- Salz
- 9 EL Olivenöl
- 300 g Rucola
- Pfeffer, z.B. Rosa Pfeffer
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 15 Minuten
-
Grill auf ca. 210 °C vorheizen. Focaccia 6–8 Minuten knusprig backen. Warm halten. Zitrone in Schnitze schneiden. Oliven halbieren. Fleisch mit Salz würzen. Mit wenig Öl bestreichen. Beidseitig je ca. 2 Minuten grillieren. Mit Zitronen, Oliven und Rucola anrichten. Mit Pfeffer bestreuen und mit restlichem Öl beträufeln. Focaccia dazuservieren.
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Tipps
Ein Paillard ist ein sehr dünn geklopftes Schnitzel, meist vom Kalb oder vom Rind. Schnitzel vom Metzger entsprechend vorbereiten lassen. Vor der Zubereitung zum einfacheren Handling in 3 kleinere Stücke schneiden. Paillards in einer Grill- oder Bratpfanne braten. Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.
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