Kalbsnuss mit Pfirsich und Sriracha-Himbeer-Sauce

Name: Kalbsnuss mit Pfirsich und Sriracha-Himbeer-Sauce
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 50 g Himbeeren; 1 EL Sriracha-Sauce (Chilisauce); 2 EL Quittengelee; 1 TL Apfelessig; Salz; 1 Kalbsnuss à ca. 700 g; 3 EL Rapsöl; Pfeffer aus der Mühle; 6 Pfirsiche; ½ Bund Rosmarin; Fleur de sel

1 Std. 10 Min.

Das dünn aufgeschnittene, zarte Kalbfleisch vom Grill wird mit grillierten Pfirsichhälften, knusprigem Rosmarin und einer Sriracha-Himbeer-Sauce serviert.

Glutenfrei
Laktosefrei

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

50 gHimbeeren
1 ELSriracha-Sauce (Chilisauce)
2 ELQuittengelee
1 TLApfelessig
Salz
1Kalbsnuss à ca. 700 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
3 ELRapsöl
Pfeffer aus der Mühle
6Pfirsiche
½ BundRosmarin
Fleur de sel

100 gHimbeeren
2 ELSriracha-Sauce (Chilisauce)
4 ELQuittengelee
2 TLApfelessig
Salz
2Kalbsnuss à ca. 700 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
6 ELRapsöl
Pfeffer aus der Mühle
12Pfirsiche
1 BundRosmarin
Fleur de sel

150 gHimbeeren
3 ELSriracha-Sauce (Chilisauce)
6 ELQuittengelee
3 TLApfelessig
Salz
3Kalbsnuss à ca. 700 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
9 ELRapsöl
Pfeffer aus der Mühle
18Pfirsiche
1½ BundRosmarin
Fleur de sel

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 380 kcal; 1.550 kj
Eiweiss: 39 g; 43,5 %
Fett: 11 g; 27,6 %
Kohlenhydrate: 26 g; 29 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

grillieren:: ca. 40 Minuten

ruhen lassen:: ca. 10 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

Grill auf 200 °C vorheizen. Himbeeren, Sriracha, Quittengelee und Essig mischen und pürieren. Mit Salz abschmecken. Sauce kühl stellen. Fleisch mit Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei direkter mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten grillieren. Bei indirekter Hitze ca. 30 Minuten weitergrillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 58 °C erreicht hat. Fleisch vom Grill nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Inzwischen Pfirsiche halbieren, Kerne entfernen. Pfirsiche mit etwas Öl bepinseln. Auf der Schnittfläche ca. 3 Minuten grillieren. Rosmarin dazulegen und mit den Pfirsichen mitgrillieren, bis er knusprig ist. Fleisch dünn aufschneiden. Kalbsnuss mit Pfirsich und Sriracha-Himbeer-Sauce anrichten. Rosmarin und Fleur de sel darüberstreuen.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kalbsnuss-mit-pfirsich-und-sriracha-himbeer-sauce

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 380 kcal; 1.550 kj
Eiweiss: 39 g; 43,5 %
Fett: 11 g; 27,6 %
Kohlenhydrate: 26 g; 29 %

Gewusst wie

Direkt grillieren heisst, über der Glut grillieren. Indirekt grillieren heisst, nicht direkt über der Glut und zugedeckt grillieren. Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.