Kalbsleberli auf lauwarmem Wirzsalat

Name: Kalbsleberli auf lauwarmem Wirzsalat
Total time: 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Zwiebel; 300 g Wirz; 2 Feigen für die Garnitur; 2 EL Bratbutter; 1 dl Weisswein; Salz; Pfeffer; 400 g geschnittene Kalbsleber; 3 EL milder Senf

Gesamt: 35 Min. • Aktiv: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 19 g, Fett 7 g, Kohlenhydrate 11 g, 210 kcal

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Persönliche Notiz

Die herben Aromen von Leber und Wirz werden fein abgeschmeckt mit Senf. Die frischen Feigen dazu sind das Tüpfelchen auf dem I.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei grösseren Mengen, Gericht in 2 Pfannen zubereiten.

¼ Zwiebel
75 g Wirz
½ Feige für die Garnitur
½ EL Bratbutter
0,25 dl Weisswein
Salz
Pfeffer
100 g geschnittene Kalbsleber
¾ EL milder Senf, z. B. mit Honig

½ Zwiebel
150 g Wirz
1 Feige für die Garnitur
1 EL Bratbutter
0,5 dl Weisswein
Salz
Pfeffer
200 g geschnittene Kalbsleber
1½ EL milder Senf, z. B. mit Honig

1 Zwiebel
300 g Wirz
2 Feigen für die Garnitur
2 EL Bratbutter
1 dl Weisswein
Salz
Pfeffer
400 g geschnittene Kalbsleber
3 EL milder Senf, z. B. mit Honig

1½ Zwiebeln
450 g Wirz
3 Feigen für die Garnitur
3 EL Bratbutter
1,5 dl Weisswein
Salz
Pfeffer
600 g geschnittene Kalbsleber
4½ EL milder Senf, z. B. mit Honig

2 Zwiebeln
600 g Wirz
4 Feigen für die Garnitur
4 EL Bratbutter
2 dl Weisswein
Salz
Pfeffer
800 g geschnittene Kalbsleber
6 EL milder Senf, z. B. mit Honig

2½ Zwiebeln
750 g Wirz
5 Feigen für die Garnitur
5 EL Bratbutter
2,5 dl Weisswein
Salz
Pfeffer
1 kg geschnittene Kalbsleber
7½ EL milder Senf, z. B. mit Honig

3 Zwiebeln
900 g Wirz
6 Feigen für die Garnitur
6 EL Bratbutter
3 dl Weisswein
Salz
Pfeffer
1,2 kg geschnittene Kalbsleber
9 EL milder Senf, z. B. mit Honig

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So gehts

Zubereitung:: ca. 35 Minuten

Weiter gehts

Zwiebel fein hacken. Wirz vierteln, den harten Strunk wegschneiden. Wirz quer in feine Streifen schneiden. Feigen in Schnitze schneiden.

fast fertig
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In einer Bratpfanne wenig Bratbutter erhitzen. Wirz und Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze andünsten. Wein dazugiessen. Pfanne zudecken und den Wirz unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten dünsten. Leicht salzen. Pfanne vom Herd nehmen. Wirz etwas abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Leber mit Haushaltspapier trockentupfen. Restliche Bratbutter erhitzen. Leber zugeben und rundum bei starker Hitze ganz kurz anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Unter ständigem Wenden der Leber Senf beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kurz ziehen lassen. Lauwarmen Wirz anrichten. Feigenschnitze und Leber darauf verteilen und sofort servieren.

fast fertig