Foie de veau sur salade de chou frisé tiède
Les mangeurs d’abats seront délicieusement surpris par ce foie de veau servi sur une salade de chou frisé tiède aux figues fraîches. Une entrée raffinée!
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
En cas de grande quantité, préparer le plat dans 2 casseroles.
- ½oignon
- 150 gde chou frisé
- 1figue
- 1 csde beurre à rôtir
- 0,5 dlde vin blanc
- sel
- poivre
- 200 gde foie de veau émincé
- 1½ csde moutarde aux figues
- 1oignon
- 300 gde chou frisé
- 2figues
- 2 csde beurre à rôtir
- 1 dlde vin blanc
- sel
- poivre
- 400 gde foie de veau émincé
- 3 csde moutarde aux figues
- 1½oignon
- 450 gde chou frisé
- 3figues
- 3 csde beurre à rôtir
- 1,5 dlde vin blanc
- sel
- poivre
- 600 gde foie de veau émincé
- 4½ csde moutarde aux figues
- 2oignons
- 600 gde chou frisé
- 4figues
- 4 csde beurre à rôtir
- 2 dlde vin blanc
- sel
- poivre
- 800 gde foie de veau émincé
- 6 csde moutarde aux figues
- 2½oignons
- 750 gde chou frisé
- 5figues
- 5 csde beurre à rôtir
- 2,5 dlde vin blanc
- sel
- poivre
- 1 kgde foie de veau émincé
- 7½ csde moutarde aux figues
- 3oignons
- 900 gde chou frisé
- 6figues
- 6 csde beurre à rôtir
- 3 dlde vin blanc
- sel
- poivre
- 1,2 kgde foie de veau émincé
- 9 csde moutarde aux figues
- Kilocalories
- 220 kcal
- 900 kj
- Protéines
- 19 g
- 39 %
- Lipides
- 7 g
- 32,3 %
- Glucides
- 14 g
- 28,7 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 35 minutes
-
C'est pas fini
Hacher finement l’oignon. Partager le chou en quatre, retirer le trognon, puis recouper les feuilles en travers en fines lanières. Partager les figues en quartiers.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Ajouter le chou et l’oignon, laisser revenir à feu moyen. Mouiller au vin, couvrir et laisser étuver durant env. 3 min en remuant de temps en temps. Saler légèrement. Eloigner du feu et laisser tiédir. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Eponger le foie sur du papier absorbant. Chauffer le reste du beurre à rôtir. Ajouter le foie et le saisir très brièvement de tous les côtés à feu vif. Eloigner du feu. Y mélanger soigneusement la moutarde. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer brièvement. Dresser le chou tiède sur des assiettes. Y répartir les quartiers de figues et le foie. Servir aussitôt.
Presque au bout
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