Jakobsmuschel mit Pickles und Ziegenfrischkäse

Name: Jakobsmuschel mit Pickles und Ziegenfrischkäse
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Ziegenfrischkäse à 90 g; 2 EL Honig; Salz; Pfeffer; 4 Jakobsmuscheln; 2 EL Olivenöl; 10 g Microgreens; 2 EL Butter; 1 Kohlrabi; 100 g Gurke; 4 Radieschen; 1 dl Apfelessig; 1 dl Wasser; ½ TL Senfsamen; 4 Wacholderbeeren; 2 dl Sonnenblumenöl; 2 Bund Dill

Gekocht von Corinne Venegas bei MasterChef Schweiz 2023

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 60 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 12 g, Fett 64 g, Kohlenhydrate 16 g, 700 kcal

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Persönliche Notiz

Kurz gebratene Jakobsmuscheln sind eine ebenso edle wie delikate Vorspeise. Sie werden mit Ziegenfrischkäse, selbst gemachten Pickles und Dillöl serviert.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

1 Ziegenfrischkäse à 90 g
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
2 Jakobsmuscheln
1 EL Olivenöl
5 g Microgreens
1 EL Butter
Pickles
½ Kohlrabi
50 g Gurke
2 Radieschen
0,5 dl Apfelessig
0,5 dl Wasser
¼ TL Senfsamen
2 Wacholderbeeren
Dillöl
1 dl Sonnenblumenöl
1 Bund Dill

2 Ziegenfrischkäse à 90 g
2 EL Honig
Salz
Pfeffer
4 Jakobsmuscheln
2 EL Olivenöl
10 g Microgreens
2 EL Butter
Pickles
1 Kohlrabi
100 g Gurke
4 Radieschen
1 dl Apfelessig
1 dl Wasser
½ TL Senfsamen
4 Wacholderbeeren
Dillöl
2 dl Sonnenblumenöl
2 Bund Dill

3 Ziegenfrischkäse à 90 g
3 EL Honig
Salz
Pfeffer
6 Jakobsmuscheln
3 EL Olivenöl
15 g Microgreens
3 EL Butter
Pickles
1½ Kohlrabi
150 g Gurke
6 Radieschen
1,5 dl Apfelessig
1,5 dl Wasser
¾ TL Senfsamen
6 Wacholderbeeren
Dillöl
3 dl Sonnenblumenöl
3 Bund Dill

4 Ziegenfrischkäse à 90 g
4 EL Honig
Salz
Pfeffer
8 Jakobsmuscheln
4 EL Olivenöl
20 g Microgreens
4 EL Butter
Pickles
2 Kohlrabi
200 g Gurke
8 Radieschen
2 dl Apfelessig
2 dl Wasser
1 TL Senfsamen
8 Wacholderbeeren
Dillöl
4 dl Sonnenblumenöl
4 Bund Dill

5 Ziegenfrischkäse à 90 g
5 EL Honig
Salz
Pfeffer
10 Jakobsmuscheln
5 EL Olivenöl
25 g Microgreens
5 EL Butter
Pickles
2½ Kohlrabi
250 g Gurke
10 Radieschen
2,5 dl Apfelessig
2,5 dl Wasser
1¼ TL Senfsamen
10 Wacholderbeeren
Dillöl
5 dl Sonnenblumenöl
5 Bund Dill

6 Ziegenfrischkäse à 90 g
6 EL Honig
Salz
Pfeffer
12 Jakobsmuscheln
6 EL Olivenöl
30 g Microgreens
6 EL Butter
Pickles
3 Kohlrabi
300 g Gurke
12 Radieschen
3 dl Apfelessig
3 dl Wasser
1½ TL Senfsamen
12 Wacholderbeeren
Dillöl
6 dl Sonnenblumenöl
6 Bund Dill

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So gehts

Zubereitung:: ca. 60 Minuten

Weiter gehts

Für die Pickles Kohlrabi in 1–2 mm dünne Scheiben hobeln. In Rechtecke à 10 × 3 cm schneiden. Gurke und Radieschen in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Radieschen und Gurken in Streifen schneiden. Gemüse separat in Schälchen verteilen. Salzen und mischen. Apfelessig, Wasser und Gewürze aufkochen. Je ein Drittel Essig durch ein Sieb zum Gemüse giessen. 5–10 Minuten ziehen lassen.

fast fertig
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Für das Dillöl Öl auf ca. 60 °C erwärmen. Etwas Dill für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Dill zum Öl geben und ca. 1 Minute miterwärmen. Öl fein mixen. Durch ein Sieb giessen und abkühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Frischkäse mit Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl ca. 2 Minuten anbraten. Butter beigeben. Aufschäumen lassen. Pfanne vom Herd ziehen und Muscheln in der Resthitze kurz ruhen lassen. Pickles abtropfen lassen. Kohlrabi und Frischkäse mithilfe eines Anrichterings auf Teller verteilen. Gurken und Radieschen darauf verteilen. Muscheln daraufsetzen. Mit Dill und Microgreens dekorieren. Mit Dillöl servieren.

fast fertig