Capesante con pickles e formaggio fresco di capra
Realizzato da Corinne Venegas per MasterChef Svizzera 2023
Tempo totale: 1 h •
Preparazione: ca. 60 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 12 g,
grassi 64 g,
carboidrati 16 g, 700 kcal
Appunto personale
La raffinatezza delle capesante, la cremosità del formaggio fresco, la nota di contrasto dei sottaceti ed ecco pronto un elegante antipasto.
Ingredienti
Antipasto
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 1 formaggio fresco di capra di 90 g
- 1 cucchiaio di miele
- sale
- pepe
- 2 capesante
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 5 g di microgreen
- 1 cucchiaio di burro
-
Pickles
- ½ cavolo rapa
- 50 g di cetriolo
- 2 ravanelli
- 0,5 dl d’aceto di mele
- 0,5 dl d’acqua
- ¼ di cucchiaino di semi di senape
- 2 bacche di ginepro
-
Olio all'aneto
- 1 dl d’olio di girasole
- 1 mazzetto d’aneto
- 2 formaggi freschi di capra di 90 g ciascuno
- 2 cucchiai di miele
- sale
- pepe
- 4 capesante
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 10 g di microgreen
- 2 cucchiai di burro
-
Pickles
- 1 cavolo rapa
- 100 g di cetriolo
- 4 ravanelli
- 1 dl d’aceto di mele
- 1 dl d’acqua
- ½ cucchiaino di semi di senape
- 4 bacche di ginepro
-
Olio all'aneto
- 2 dl d’olio di girasole
- 2 mazzetti d’aneto
- 3 formaggi freschi di capra di 90 g ciascuno
- 3 cucchiai di miele
- sale
- pepe
- 6 capesante
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 15 g di microgreen
- 3 cucchiai di burro
-
Pickles
- 1½ cavoli rapa
- 150 g di cetriolo
- 6 ravanelli
- 1,5 dl d’aceto di mele
- 1,5 dl d’acqua
- ¾ di cucchiaino di semi di senape
- 6 bacche di ginepro
-
Olio all'aneto
- 3 dl d’olio di girasole
- 3 mazzetti d’aneto
- 4 formaggi freschi di capra di 90 g ciascuno
- 4 cucchiai di miele
- sale
- pepe
- 8 capesante
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 20 g di microgreen
- 4 cucchiai di burro
-
Pickles
- 2 cavoli rapa
- 200 g di cetriolo
- 8 ravanelli
- 2 dl d’aceto di mele
- 2 dl d’acqua
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 8 bacche di ginepro
-
Olio all'aneto
- 4 dl d’olio di girasole
- 4 mazzetti d’aneto
- 5 formaggi freschi di capra di 90 g ciascuno
- 5 cucchiai di miele
- sale
- pepe
- 10 capesante
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 25 g di microgreen
- 5 cucchiai di burro
-
Pickles
- 2½ cavoli rapa
- 250 g di cetriolo
- 10 ravanelli
- 2,5 dl d’aceto di mele
- 2,5 dl d’acqua
- 1¼ di cucchiaini di semi di senape
- 10 bacche di ginepro
-
Olio all'aneto
- 5 dl d’olio di girasole
- 5 mazzetti d’aneto
- 6 formaggi freschi di capra di 90 g ciascuno
- 6 cucchiai di miele
- sale
- pepe
- 12 capesante
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 30 g di microgreen
- 6 cucchiai di burro
-
Pickles
- 3 cavoli rapa
- 300 g di cetriolo
- 12 ravanelli
- 3 dl d’aceto di mele
- 3 dl d’acqua
- 1½ cucchiaini di semi di senape
- 12 bacche di ginepro
-
Olio all'aneto
- 6 dl d’olio di girasole
- 6 mazzetti d’aneto
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 60 minuti
-
Si continua così
Per i pickles, taglia il cavolo rapa a fettine di in 1-2 mm di spessore con una mandolina, poi ritaglia dalle fette dei rettangoli di 10 x 3 cm. Taglia il cetriolo e i ravanelli a fette di ca. 3 mm di spessore. Taglia le fettine di ravanello e cetriolo a striscioline. Distribuisci le verdure separatamente in scodelline. Sala e mescola. Porta a ebollizione l'aceto di mele con l'acqua e le spezie. Versa un terzo dell'aceto sopra ogni verdura filtrandolo e lascia riposare per 5-10 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per l'olio all'aneto, scalda l'olio a ca. 60 °C. Metti da parte un po' di aneto per guarnire, scalda il resto nell'olio per ca. 1 minuto. Frulla olio e aneto, filtra con un colino a maglie fini e lascia intiepidire.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Mescola il formaggio fresco con il miele. Condisci con sale e pepe. Sala e pepa le capesante, poi rosolale nell'olio caldo per ca. 2 minuti. Aggiungi il burro e fallo schiumare. Togli la padella dal fuoco e lascia riposare brevemente le capesante nella pentola ancora calda. Sgocciola i pickles. Con un coppapasta distribuisci le fette di cavolo rapa e il formaggio nei piatti. Distribuisci i cetrioli e i ravanelli e completa con una capasanta per piatto. Decora con aneto, microgreen e un filo d'olio all'aneto.
Ci sei quasi!
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