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Capesante con pickles e formaggio fresco di capra

Capesante con pickles e formaggio fresco di capra

Realizzato da Corinne Venegas per MasterChef Svizzera 2023

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 60 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 12 g, grassi 64 g, carboidrati 16 g, 700 kcal
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La raffinatezza delle capesante, la cremosità del formaggio fresco, la nota di contrasto dei sottaceti ed ecco pronto un elegante antipasto.

Ingredienti

Antipasto

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 1 formaggio fresco di capra di 90 g
  • 1 cucchiaio di miele
  • sale
  • pepe
  • 2 capesante
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 5 g di microgreen
  • 1 cucchiaio di burro
  • Pickles

  • ½ cavolo rapa
  • 50 g di cetriolo
  • 2 ravanelli
  • 0,5 dl d’aceto di mele
  • 0,5 dl d’acqua
  • ¼ di  cucchiaino di semi di senape
  • 2 bacche di ginepro
  • Olio all'aneto

  • 1 dl d’olio di girasole
  • 1 mazzetto d’aneto
  • 2 formaggi freschi di capra di 90 g ciascuno
  • 2 cucchiai di miele
  • sale
  • pepe
  • 4 capesante
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 10 g di microgreen
  • 2 cucchiai di burro
  • Pickles

  • 1 cavolo rapa
  • 100 g di cetriolo
  • 4 ravanelli
  • 1 dl d’aceto di mele
  • 1 dl d’acqua
  • ½ cucchiaino di semi di senape
  • 4 bacche di ginepro
  • Olio all'aneto

  • 2 dl d’olio di girasole
  • 2 mazzetti d’aneto
  • 3 formaggi freschi di capra di 90 g ciascuno
  • 3 cucchiai di miele
  • sale
  • pepe
  • 6 capesante
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 15 g di microgreen
  • 3 cucchiai di burro
  • Pickles

  • cavoli rapa
  • 150 g di cetriolo
  • 6 ravanelli
  • 1,5 dl d’aceto di mele
  • 1,5 dl d’acqua
  • ¾ di  cucchiaino di semi di senape
  • 6 bacche di ginepro
  • Olio all'aneto

  • 3 dl d’olio di girasole
  • 3 mazzetti d’aneto
  • 4 formaggi freschi di capra di 90 g ciascuno
  • 4 cucchiai di miele
  • sale
  • pepe
  • 8 capesante
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva
  • 20 g di microgreen
  • 4 cucchiai di burro
  • Pickles

  • 2 cavoli rapa
  • 200 g di cetriolo
  • 8 ravanelli
  • 2 dl d’aceto di mele
  • 2 dl d’acqua
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 8 bacche di ginepro
  • Olio all'aneto

  • 4 dl d’olio di girasole
  • 4 mazzetti d’aneto
  • 5 formaggi freschi di capra di 90 g ciascuno
  • 5 cucchiai di miele
  • sale
  • pepe
  • 10 capesante
  • 5 cucchiai d’olio d’oliva
  • 25 g di microgreen
  • 5 cucchiai di burro
  • Pickles

  • cavoli rapa
  • 250 g di cetriolo
  • 10 ravanelli
  • 2,5 dl d’aceto di mele
  • 2,5 dl d’acqua
  • 1¼ di  cucchiaini di semi di senape
  • 10 bacche di ginepro
  • Olio all'aneto

  • 5 dl d’olio di girasole
  • 5 mazzetti d’aneto
  • 6 formaggi freschi di capra di 90 g ciascuno
  • 6 cucchiai di miele
  • sale
  • pepe
  • 12 capesante
  • 6 cucchiai d’olio d’oliva
  • 30 g di microgreen
  • 6 cucchiai di burro
  • Pickles

  • 3 cavoli rapa
  • 300 g di cetriolo
  • 12 ravanelli
  • 3 dl d’aceto di mele
  • 3 dl d’acqua
  • 1½ cucchiaini di semi di senape
  • 12 bacche di ginepro
  • Olio all'aneto

  • 6 dl d’olio di girasole
  • 6 mazzetti d’aneto

Come procedere

Preparazione:
ca. 60 minuti
  1. Si continua così

    Per i pickles, taglia il cavolo rapa a fettine di in 1-2 mm di spessore con una mandolina, poi ritaglia dalle fette dei rettangoli di 10 x 3 cm. Taglia il cetriolo e i ravanelli a fette di ca. 3 mm di spessore. Taglia le fettine di ravanello e cetriolo a striscioline. Distribuisci le verdure separatamente in scodelline. Sala e mescola. Porta a ebollizione l'aceto di mele con l'acqua e le spezie. Versa un terzo dell'aceto sopra ogni verdura filtrandolo e lascia riposare per 5-10 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Per l'olio all'aneto, scalda l'olio a ca. 60 °C. Metti da parte un po' di aneto per guarnire, scalda il resto nell'olio per ca. 1 minuto. Frulla olio e aneto, filtra con un colino a maglie fini e lascia intiepidire.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Mescola il formaggio fresco con il miele. Condisci con sale e pepe. Sala e pepa le capesante, poi rosolale nell'olio caldo per ca. 2 minuti. Aggiungi il burro e fallo schiumare. Togli la padella dal fuoco e lascia riposare brevemente le capesante nella pentola ancora calda. Sgocciola i pickles. Con un coppapasta distribuisci le fette di cavolo rapa e il formaggio nei piatti. Distribuisci i cetrioli e i ravanelli e completa con una capasanta per piatto. Decora con aneto, microgreen e un filo d'olio all'aneto.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Corinne Venegas
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/capesante-con-pickles-e-formaggio-fresco-di-capra
Già cucinato Cucinato

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