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Grüne Gnocchi
Gekocht von Corinne Venegas bei MasterChef Schweiz 2023
Gesamt: 1 Std. •
Aktiv: ca. 50-60 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 17 g,
Fett 30 g,
Kohlenhydrate 73 g, 660 kcal
Persönliche Notiz
Spinat gibt den Kartoffel-Gnocchi Farbe und Aroma. Als Vegi-Hauptgericht werden sie mit Artischockenherzen an Zwiebeln und Knoblauch serviert.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 150 g tiefgekühlter gehackter Spinat, aufgetaut
- 80 g Ricotta
- 1 Eigelb
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- ca. 150 g Weissmehl
- 40 g Maisstärke
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Antipasti Artischockenstücke
- 4 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- ca. 40 g Pecorino
- einige Zweige Pfefferminze
- Pfeffer
- 300 g tiefgekühlter gehackter Spinat, aufgetaut
- 160 g Ricotta
- 2 Eigelb
- 1,6 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- ca. 300 g Weissmehl
- 80 g Maisstärke
- 4 rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 400 g Antipasti Artischockenstücke
- 8 EL Olivenöl
- 80 g Butter
- ca. 80 g Pecorino
- einige Zweige Pfefferminze
- Pfeffer
- 450 g tiefgekühlter gehackter Spinat, aufgetaut
- 240 g Ricotta
- 3 Eigelb
- 2,4 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- ca. 450 g Weissmehl
- 120 g Maisstärke
- 6 rote Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 600 g Antipasti Artischockenstücke
- 1,2 dl Olivenöl
- 120 g Butter
- ca. 120 g Pecorino
- einige Zweige Pfefferminze
- Pfeffer
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50-60 Minuten
-
Weiter gehts
Spinat in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Mit Ricotta und Eigelb mischen. Mit einem Stabmixer pürieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Kartoffeln in der Schale weich kochen. Abgiessen. Kartoffeln schälen. Abkühlen lassen, bis sie noch gut handwarm sind. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Kartoffeln durchs das Passe-vite direkt auf die Arbeitsfläche treiben. Spinatmischung daraufgeben und salzen. Mehl und Stärke portionenweise unter die Kartoffel-Spinat-Masse kneten. Die Masse sollte feucht, aber keinesfalls klebrig sein. Teig portionenweise auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen. Daraus Gnocchi à 1.5 cm schneiden. Gnocchi nach Belieben über eine Gabel abrollen. Bis zur Weiterverarbeitung auf eine bemehlte Unterlage geben.
fast fertig -
Weiter gehts
Zwiebeln in feine Schnitze, Knoblauch in Scheiben schneiden. Artischocken, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl und Butter anbraten. Inzwischen Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser portionenweise ca. 1 Minute garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Mit den Artischocken mischen. Zum Servieren Pecorino fein darüberhobeln. Pfefferminzblättchen darüberzupfen und mit Pfeffer bestreuen.
fast fertig
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Tipp
Als Würze etwas fein gehackte Salzzitrone beigeben.
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