Randen-Balsamico-Gnocchi mit Weichkäse

Name: Randen-Balsamico-Gnocchi mit Weichkäse
Total time: 1 h 5 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 650 g mehligkochende Kartoffeln; 2 TL Salz; 50 g Butter; 7 EL Aceto balsamico; 300 g gewürfelte, gekochte Randen; 350 g Mehl; 2 Eigelb; Pfeffer aus der Mühle; Mehl zum Formen; 180 g Weichkäse; ½ Bund Oregano; Fleur de sel

Gesamt: 1 Std. 5 Min. • Aktiv: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 27 g, Fett 29 g, Kohlenhydrate 113 g, 830 kcal

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Persönliche Notiz

Randen und Balsamico geben den Kartoffel-Gnocchi Geschmack und Farbe. Serviert mit Weichkäse und Oregano wird daraus ein schmackhaftes Hauptgericht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

325 g mehligkochende Kartoffeln
1 TL Salz
25 g Butter
3½ EL Aceto balsamico
150 g gewürfelte, gekochte Randen
175 g Mehl
1 Eigelb
Pfeffer aus der Mühle , z. B. Tellicherry-Pfeffer
Mehl zum Formen
90 g Weichkäse , z. B. Saint-Félicien
¼ Bund Oregano
Fleur de sel

650 g mehligkochende Kartoffeln
2 TL Salz
50 g Butter
7 EL Aceto balsamico
300 g gewürfelte, gekochte Randen
350 g Mehl
2 Eigelb
Pfeffer aus der Mühle , z. B. Tellicherry-Pfeffer
Mehl zum Formen
180 g Weichkäse , z. B. Saint-Félicien
½ Bund Oregano
Fleur de sel

975 g mehligkochende Kartoffeln
3 TL Salz
75 g Butter
10½ EL Aceto balsamico
450 g gewürfelte, gekochte Randen
525 g Mehl
3 Eigelb
Pfeffer aus der Mühle , z. B. Tellicherry-Pfeffer
Mehl zum Formen
270 g Weichkäse , z. B. Saint-Félicien
¾ Bund Oregano
Fleur de sel

1,3 kg mehligkochende Kartoffeln
4 TL Salz
100 g Butter
1,4 dl Aceto balsamico
600 g gewürfelte, gekochte Randen
700 g Mehl
4 Eigelb
Pfeffer aus der Mühle , z. B. Tellicherry-Pfeffer
Mehl zum Formen
360 g Weichkäse , z. B. Saint-Félicien
1 Bund Oregano
Fleur de sel

1,625 kg mehligkochende Kartoffeln
5 TL Salz
125 g Butter
1,75 dl Aceto balsamico
750 g gewürfelte, gekochte Randen
875 g Mehl
5 Eigelb
Pfeffer aus der Mühle , z. B. Tellicherry-Pfeffer
Mehl zum Formen
450 g Weichkäse , z. B. Saint-Félicien
1¼ Bund Oregano
Fleur de sel

1,95 kg mehligkochende Kartoffeln
6 TL Salz
150 g Butter
2,1 dl Aceto balsamico
900 g gewürfelte, gekochte Randen
1,05 kg Mehl
6 Eigelb
Pfeffer aus der Mühle , z. B. Tellicherry-Pfeffer
Mehl zum Formen
540 g Weichkäse , z. B. Saint-Félicien
1½ Bund Oregano
Fleur de sel

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So gehts

Zubereitung:: ca. 35 Minuten

köcheln lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 5 Min.

Weiter gehts

Kartoffeln in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken. Salzen. Kartoffeln weich kochen und ausdampfen lassen. Die Hälfte der Butter mit der Hälfte des Balsamicos in einer Pfanne schmelzen. Mit Randenwürfeln fein pürieren. Kartoffeln schälen und in einer grossen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Randenpüree, Mehl und Eigelb beifügen. Mit Pfeffer würzen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.

fast fertig
Weiter gehts

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig zu Strängen von 4 cm Dicke formen und in Stücke à ca. 2 cm schneiden. Gnocchi in siedendem Salzwasser portionenweise ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Lochkelle herausheben und abtropfen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen restliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Gnocchi darin anbraten. Weichkäse in Stücke schneiden. Gnocchi mit Weichkäse anrichten. Oregano darüberzupfen. Mit wenig Fleur de sel und Pfeffer bestreuen und mit dem restlichen Balsamico beträufeln.

fast fertig