Gnocchi alla barbabietola e al balsamico con formaggio

Name: Gnocchi alla barbabietola e al balsamico con formaggio
Total time: 1 h 5 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 650 g di patate farinose; 2 cucchiaini di sale; 50 g di burro; 7 cucchiai d’aceto balsamico; 300 g di barbabietole cotte, a dadini; 350 g di farina; 2 tuorli; pepe dal macinapepe; farina per modellare; 180 g di formaggio a pasta molle; ½ mazzetto d’origano; fleur de sel

Tempo totale: 1 h 5 min. • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 27 g, grassi 29 g, carboidrati 113 g, 830 kcal

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Appunto personale

Barbabietola e balsamico regalano gusto e colore a questi gnocchi di patate, serviti con formaggio a pasta molle e guarniti con origano. Un ottimo primo.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

325 g di patate farinose
1 cucchiaino di sale
25 g di burro
3½ cucchiai d’aceto balsamico
150 g di barbabietole cotte, a dadini
175 g di farina
1 tuorlo
pepe dal macinapepe, ad es. pepe di Tellicherry
farina per modellare
90 g di formaggio a pasta molle, ad es. Saint-Félicien
¼ di mazzetto d’origano
fleur de sel

650 g di patate farinose
2 cucchiaini di sale
50 g di burro
7 cucchiai d’aceto balsamico
300 g di barbabietole cotte, a dadini
350 g di farina
2 tuorli
pepe dal macinapepe, ad es. pepe di Tellicherry
farina per modellare
180 g di formaggio a pasta molle, ad es. Saint-Félicien
½ mazzetto d’origano
fleur de sel

975 g di patate farinose
3 cucchiaini di sale
75 g di burro
10½ cucchiai d’aceto balsamico
450 g di barbabietole cotte, a dadini
525 g di farina
3 tuorli
pepe dal macinapepe, ad es. pepe di Tellicherry
farina per modellare
270 g di formaggio a pasta molle, ad es. Saint-Félicien
¾ di mazzetto d’origano
fleur de sel

1,3 kg di patate farinose
4 cucchiaini di sale
100 g di burro
1,4 dl d’aceto balsamico
600 g di barbabietole cotte, a dadini
700 g di farina
4 tuorli
pepe dal macinapepe, ad es. pepe di Tellicherry
farina per modellare
360 g di formaggio a pasta molle, ad es. Saint-Félicien
1 mazzetto d’origano
fleur de sel

1,625 kg di patate farinose
5 cucchiaini di sale
125 g di burro
1,75 dl d’aceto balsamico
750 g di barbabietole cotte, a dadini
875 g di farina
5 tuorli
pepe dal macinapepe, ad es. pepe di Tellicherry
farina per modellare
450 g di formaggio a pasta molle, ad es. Saint-Félicien
1¼ di mazzetti d’origano
fleur de sel

1,95 kg di patate farinose
6 cucchiaini di sale
150 g di burro
2,1 dl d’aceto balsamico
900 g di barbabietole cotte, a dadini
1,05 kg di farina
6 tuorli
pepe dal macinapepe, ad es. pepe di Tellicherry
farina per modellare
540 g di formaggio a pasta molle, ad es. Saint-Félicien
1½ mazzetti d’origano
fleur de sel

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Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

sobbollitura:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 5 min.

Si continua così

Metti le patate in una pentola, coprile d'acqua, sala e lasciale cuocere finché si ammorbidiscono, poi lasciale svaporare. Fai sciogliere la metà del burro con la metà dell'aceto balsamico in una padella, aggiungi la miscela alle barbabietole e riduci in purea. In una scodella capiente schiaccia le patate con una forchetta. Incorpora la purea di barbabietole, la farina e i tuorli. Condisci con pepe e impasta tutto fino a ottenere una massa liscia

Ci sei quasi!
Si continua così

Infarina il piano di lavoro. Con la massa modella dei cordoni di 4 cm di spessore e dividili in pezzetti lunghi ca. 2 cm. Lessa gli gnocchi in acqua salata bollente, pochi per volta, per ca. 5 minuti. Estraili con una schiumarola e falli sgocciolare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola gli gnocchi nel resto del burro. Taglia il formaggio a pezzetti e distribuiscili sugli gnocchi. Guarnisci con l'origano, cospargi con un pizzico di fleur de sel e pepe e irrora con il resto del balsamico.

Ci sei quasi!