Gnocchi alla barbabietola e al balsamico con formaggio

Barbabietola e balsamico regalano gusto e colore a questi gnocchi di patate, serviti con formaggio a pasta molle e guarniti con origano. Un ottimo primo.

vegetariano
1 h 5 min

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

325 gdi patate farinose
1 cucchiainodi sale
25 gdi burro
3½ cucchiaid’aceto balsamico
150 gdi barbabietole cotte, a dadini
175 gdi farina
1tuorlo
pepe dal macinapepe, ad es. pepe di Tellicherry
90 gdi formaggio a pasta molle, ad es. Saint-Félicien
¼ di mazzettod’origano
fleur de sel

650 gdi patate farinose
2 cucchiainidi sale
50 gdi burro
7 cucchiaid’aceto balsamico
300 gdi barbabietole cotte, a dadini
350 gdi farina
2tuorli
pepe dal macinapepe, ad es. pepe di Tellicherry
180 gdi formaggio a pasta molle, ad es. Saint-Félicien
½ mazzettod’origano
fleur de sel

975 gdi patate farinose
3 cucchiainidi sale
75 gdi burro
10½ cucchiaid’aceto balsamico
450 gdi barbabietole cotte, a dadini
525 gdi farina
3tuorli
pepe dal macinapepe, ad es. pepe di Tellicherry
270 gdi formaggio a pasta molle, ad es. Saint-Félicien
¾ di mazzettod’origano
fleur de sel

1,3 kgdi patate farinose
4 cucchiainidi sale
100 gdi burro
1,4 dld’aceto balsamico
600 gdi barbabietole cotte, a dadini
700 gdi farina
4tuorli
pepe dal macinapepe, ad es. pepe di Tellicherry
360 gdi formaggio a pasta molle, ad es. Saint-Félicien
1 mazzettod’origano
fleur de sel

1,625 kgdi patate farinose
5 cucchiainidi sale
125 gdi burro
1,75 dld’aceto balsamico
750 gdi barbabietole cotte, a dadini
875 gdi farina
5tuorli
pepe dal macinapepe, ad es. pepe di Tellicherry
450 gdi formaggio a pasta molle, ad es. Saint-Félicien
1¼ di mazzettid’origano
fleur de sel

1,95 kgdi patate farinose
6 cucchiainidi sale
150 gdi burro
2,1 dld’aceto balsamico
900 gdi barbabietole cotte, a dadini
1,05 kgdi farina
6tuorli
pepe dal macinapepe, ad es. pepe di Tellicherry
540 gdi formaggio a pasta molle, ad es. Saint-Félicien
1½ mazzettid’origano
fleur de sel

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 770 kcal; 3.200 kj
Proteine: 26 g; 14,2 %
Grassi: 27 g; 33,2 %
Carboidrati: 96 g; 52,5 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

sobbollitura:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 5 min

Si continua così

Metti le patate in una pentola, coprile d'acqua, sala e lasciale cuocere finché si ammorbidiscono, poi lasciale svaporare. Fai sciogliere la metà del burro con la metà dell'aceto balsamico in una padella, aggiungi la miscela alle barbabietole e riduci in purea. In una scodella capiente schiaccia le patate con una forchetta. Incorpora la purea di barbabietole, la farina e i tuorli. Condisci con pepe e impasta tutto fino a ottenere una massa liscia

Ci sei quasi!
Si continua così

Infarina il piano di lavoro. Con la massa modella dei cordoni di 4 cm di spessore e dividili in pezzetti lunghi ca. 2 cm. Lessa gli gnocchi in acqua salata bollente, pochi per volta, per ca. 5 minuti. Estraili con una schiumarola e falli sgocciolare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola gli gnocchi nel resto del burro. Taglia il formaggio a pezzetti e distribuiscili sugli gnocchi. Guarnisci con l'origano, cospargi con un pizzico di fleur de sel e pepe e irrora con il resto del balsamico.

Ci sei quasi!