Gnocchi all'erba cipollina con burro allo zafferano e rosmarino

Name: Gnocchi all'erba cipollina con burro allo zafferano e rosmarino
Total time: 1 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 800 g di patate farinose; farina da cospargere; 1 tuorlo; 1 cucchiaino di sale; 200 g di farina; 2 mazzetti d’erba cipollina; 4 cucchiai di burro; 1 bustina di zafferano da 0,125 g; ½ mazzetto d’erbe aromatiche; pepe

Tempo totale: 1 h 30 min. • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 11 g, grassi 12 g, carboidrati 68 g, 430 kcal

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Appunto personale

Ripassati nel burro allo zafferano e serviti con rosmarino croccante, questi gnocchi all'erba cipollina sono ancora più deliziosi fatti in casa.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

400 g di patate farinose
farina da cospargere
½ tuorlo
½ cucchiaino di sale
100 g di farina
1 mazzetto d’erba cipollina
2 cucchiai di burro
½ bustina di zafferano da 0,125 g
¼ di mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. rosmarino o salvia
pepe

800 g di patate farinose
farina da cospargere
1 tuorlo
1 cucchiaino di sale
200 g di farina
2 mazzetti d’erba cipollina
4 cucchiai di burro
1 bustina di zafferano da 0,125 g
½ mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. rosmarino o salvia
pepe

1,2 kg di patate farinose
farina da cospargere
1½ tuorli
1½ cucchiaini di sale
300 g di farina
3 mazzetti d’erba cipollina
6 cucchiai di burro
1½ bustine di zafferano da 0,125 g
¾ di mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. rosmarino o salvia
pepe

1,6 kg di patate farinose
farina da cospargere
2 tuorli
2 cucchiaini di sale
400 g di farina
4 mazzetti d’erba cipollina
8 cucchiai di burro
2 bustine di zafferano da 0,125 g
1 mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. rosmarino o salvia
pepe

2 kg di patate farinose
farina da cospargere
2½ tuorli
2½ cucchiaini di sale
500 g di farina
5 mazzetti d’erba cipollina
10 cucchiai di burro
2½ bustine di zafferano da 0,125 g
1¼ di mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. rosmarino o salvia
pepe

2,4 kg di patate farinose
farina da cospargere
3 tuorli
3 cucchiaini di sale
600 g di farina
6 mazzetti d’erba cipollina
12 cucchiai di burro
3 bustine di zafferano da 0,125 g
1½ mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. rosmarino o salvia
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

cottura:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h 30 min.

Si continua così

Copri le patate con la buccia d'acqua e lessale per ca. 40 minuti incoperchiate, finché diventano morbide. Scolale e lasciale intiepidire, finché puoi spellarle con le mani. Infarina la superficie di lavoro. Schiaccia le patate con il passaverdura sulla superficie di lavoro. Aggiungi il tuorlo d'uovo, sala e incorpora la farina poco alla volta impastando. La massa di patate dovrebbe essere umida ma non appiccicosa. Se necessario, aggiungi un po' di farina. Sminuzza finemente l'erba cipollina e incorporala all'impasto di patate.

Ci sei quasi!
Si continua così

Preleva delle porzioni d'impasto e sul piano leggermente infarinato, forma dei cordoncini dello spessore di un pollice. Ritaglia degli gnocchi lunghi ca. 1,5 cm e disponili sul piano infarinato.

Ci sei quasi!
Si continua così

Fai fondere il burro con lo zafferano in una padella antiaderente. Unisci le spezie e rosolale finché diventano belle croccanti poi toglile dalla padella e mettile da parte. Lessa gli gnocchi pochi alla volta in acqua salata che freme appena per ca. 1 minuto, finché emergono in superficie. Estraili con una schiumarola. Fai schiumare il burro e ripassaci gli gnocchi. Condisci con sale e pepe, guarnisci con le erbe tritate messe da parte e, a piacimento, servi con parmigiano grattugiato.

Ci sei quasi!