Forellenfilet mit Dillschaum
Gesamt: 1 Std. 40 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 44 g,
Fett 38 g,
Kohlenhydrate 5 g, 580 kcal
Persönliche Notiz
Fisch für Geniesser: Forelle in den Ofen schieben, danach filetieren. Filets mit Dillschaum krönen, dazu passen Salzkartoffeln und gegrilltes Gemüse.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ¼ Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Dill
- ½ Knoblauchzehe
- 0,25 dl Olivenöl
- ½ EL Zitronensaft
- Salz
- weisser Pfeffer
- 1 Forelle à ca. 300 g
-
Dillschaum
- ¼ Lauch
- ¼ EL Olivenöl
- 0,5 dl Weisswein
- 0,5 dl Fischfond
- ¼ Lorbeerblatt
- ¼ Bund Dill
- Salz
- ½ EL Crème fraîche
- ½ Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Dill
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 dl Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- weisser Pfeffer
- 2 Forellen à ca. 300 g
-
Dillschaum
- ½ Lauch
- ½ EL Olivenöl
- 1 dl Weisswein
- 1 dl Fischfond
- ½ Lorbeerblatt
- ½ Bund Dill
- Salz
- 1 EL Crème fraîche
- 1 Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Dill
- 2 Knoblauchzehen
- 1 dl Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- weisser Pfeffer
- 4 Forellen à ca. 300 g
-
Dillschaum
- 1 Lauch
- 1 EL Olivenöl
- 2 dl Weisswein
- 2 dl Fischfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund Dill
- Salz
- 2 EL Crème fraîche
- 1½ Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Dill
- 3 Knoblauchzehen
- 1,5 dl Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- weisser Pfeffer
- 6 Forellen à ca. 300 g
-
Dillschaum
- 1½ Lauch
- 1½ EL Olivenöl
- 3 dl Weisswein
- 3 dl Fischfond
- 1½ Lorbeerblätter
- 1½ Bund Dill
- Salz
- 3 EL Crème fraîche
- 2 Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Dill
- 4 Knoblauchzehen
- 2 dl Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- Salz
- weisser Pfeffer
- 8 Forellen à ca. 300 g
-
Dillschaum
- 2 Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 4 dl Weisswein
- 4 dl Fischfond
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Bund Dill
- Salz
- 4 EL Crème fraîche
- 2½ Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Dill
- 5 Knoblauchzehen
- 2,5 dl Olivenöl
- 5 EL Zitronensaft
- Salz
- weisser Pfeffer
- 10 Forellen à ca. 300 g
-
Dillschaum
- 2½ Lauch
- 2½ EL Olivenöl
- 5 dl Weisswein
- 5 dl Fischfond
- 2½ Lorbeerblätter
- 2½ Bund Dill
- Salz
- 5 EL Crème fraîche
- 3 Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Dill
- 6 Knoblauchzehen
- 3 dl Olivenöl
- 6 EL Zitronensaft
- Salz
- weisser Pfeffer
- 12 Forellen à ca. 300 g
-
Dillschaum
- 3 Lauch
- 3 EL Olivenöl
- 6 dl Weisswein
- 6 dl Fischfond
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Bund Dill
- Salz
- 6 EL Crème fraîche
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
- marinieren:
- ca. 1 Stunde
- Gesamt:
- 1 Std. 40 Min.
-
Weiter gehts
Grill auf 200 °C vorheizen. Kräuter und Knoblauch hacken. Mit Olivenöl und Zitronensaft zu einer Marinade mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fische mit Marinade rundum sowie in der Bauchhöhle bepinseln. Einzel in eine säurebeständige Aluminiumfolie verpacken. Fische beidseitig je 8–10 Minuten grillieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen für den Dillschaum Lauch fein hacken, im Öl dünsten. Mit Weisswein und Fischfond ablöschen. Lorbeer und die Hälfte vom Dill dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Sud ziehen lassen. Restlichen Dill fein hacken und beiseite stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zum Filetieren die Fische aus der Folie heben, die ausgetretene Flüssigkeit zum Sud giessen. Die Fischhaut dem Rücken und Bauch entlang einschneiden. Haut mit dem Fischmesser vom Kopf zum Schwanz hin abziehen.
fast fertig -
Weiter gehts
Die frei gelegten Filets vorsichtig jeweils nach unten und oben abheben, dabei die Filets vorsichtig von den Gräten lösen und warm stellen. Rücken- und Bauchflossen mit der Gabel vom Fischfilet abtrennen.
fast fertig -
Weiter gehts
Am Schwanzende den Grätenstrang mit der Gabel leicht anheben und bis zum Kopf vom Fleisch ablösen. Die freigelegten unteren Fischfilets von der unteren Hautfläche wegschieben. Warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Für den Dillschaum Sud absieben. Flüssigkeit mit Crème fraîche mischen. Erwärmen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Den beiseite gestellten Dill beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fische mit dem Dillschaum servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und gegrilltes Gemüse.
fast fertig
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Tipps
Wer keinen Weisswein verwenden möchte, kann diesen mit der gleichen Menge Fischfond ersetzen. Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.
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