Filets de truite avec émulsion à l'aneth

Filets de truite avec émulsion à l'aneth

1 h 40 min

Un poisson pour gastronomes! Une truite entière cuite au four ou sur le gril et servie en filets nappés d'une délicate émulsion à l'aneth. A savourer avec des pommes vapeur et des légumes grillés.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • ¼ de  bouquetde fines herbes, p. ex. persil, thym et aneth
  • ½gousse d'ail
  • 0,25 dld'huile d'olive
  • ½ csde jus de citron
  • sel
  • poivre blanc
  • 1truite entière à ca. 300 g
  • Emulsion à l'aneth

  • ¼ depoireau
  • ¼ de  csd'huile d'olive
  • 0,5 dlde vin blanc
  • 0,5 dlde fond de poisson
  • ¼ defeuille de laurier
  • ¼ de  bouquetd’aneth
  • sel
  • ½ csde crème fraîche
  • ½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil, thym et aneth
  • 1gousse d'ail
  • 0,5 dld'huile d'olive
  • 1 csde jus de citron
  • sel
  • poivre blanc
  • 2truites entières à ca. 300 g
  • Emulsion à l'aneth

  • ½poireau
  • ½ csd'huile d'olive
  • 1 dlde vin blanc
  • 1 dlde fond de poisson
  • ½feuille de laurier
  • ½ bouquetd’aneth
  • sel
  • 1 csde crème fraîche
  • 1 bouquetde fines herbes, p. ex. persil, thym et aneth
  • 2gousses d'ail
  • 1 dld'huile d'olive
  • 2 csde jus de citron
  • sel
  • poivre blanc
  • 4truites entières à ca. 300 g
  • Emulsion à l'aneth

  • 1poireau
  • 1 csd'huile d'olive
  • 2 dlde vin blanc
  • 2 dlde fond de poisson
  • 1feuille de laurier
  • 1 bouquetd’aneth
  • sel
  • 2 csde crème fraîche
  • 1½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil, thym et aneth
  • 3gousses d'ail
  • 1,5 dld'huile d'olive
  • 3 csde jus de citron
  • sel
  • poivre blanc
  • 6truites entières à ca. 300 g
  • Emulsion à l'aneth

  • poireau
  • 1½ csd'huile d'olive
  • 3 dlde vin blanc
  • 3 dlde fond de poisson
  • feuille de laurier
  • 1½ bouquetd’aneth
  • sel
  • 3 csde crème fraîche
  • 2 bouquetsde fines herbes, p. ex. persil, thym et aneth
  • 4gousses d'ail
  • 2 dld'huile d'olive
  • 4 csde jus de citron
  • sel
  • poivre blanc
  • 8truites entières à ca. 300 g
  • Emulsion à l'aneth

  • 2poireaux
  • 2 csd'huile d'olive
  • 4 dlde vin blanc
  • 4 dlde fond de poisson
  • 2feuilles de laurier
  • 2 bouquetsd’aneth
  • sel
  • 4 csde crème fraîche
  • 2½ bouquetsde fines herbes, p. ex. persil, thym et aneth
  • 5gousses d'ail
  • 2,5 dld'huile d'olive
  • 5 csde jus de citron
  • sel
  • poivre blanc
  • 10truites entières à ca. 300 g
  • Emulsion à l'aneth

  • poireaux
  • 2½ csd'huile d'olive
  • 5 dlde vin blanc
  • 5 dlde fond de poisson
  • feuilles de laurier
  • 2½ bouquetsd’aneth
  • sel
  • 5 csde crème fraîche
  • 3 bouquetsde fines herbes, p. ex. persil, thym et aneth
  • 6gousses d'ail
  • 3 dld'huile d'olive
  • 6 csde jus de citron
  • sel
  • poivre blanc
  • 12truites entières à ca. 300 g
  • Emulsion à l'aneth

  • 3poireaux
  • 3 csd'huile d'olive
  • 6 dlde vin blanc
  • 6 dlde fond de poisson
  • 3feuilles de laurier
  • 3 bouquetsd’aneth
  • sel
  • 6 csde crème fraîche
Kilocalories
590 kcal
2 450 kj
Protéines
36 g
32,9 %
Lipides
30 g
61,6 %
Glucides
6 g
5,5 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
repos dans la marinade:
env. 1 heure
Total:
1 h 40 min
  1. C'est pas fini

    Préchauffer le gril à 200 °C. Hacher les fines herbes et l'ail. Les mélanger à l'huile d'olive avec le jus de citron. Saler et poivrer. Badigeonner les truites de cette marinade, cavité ventrale comprise. Emballer chaque poisson dans une feuille d'aluminium résistant à l'acide. Faire griller 8-10 min de chaque côté.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Entre-temps, pour l'émulsion, tailler fin le poireau puis le faire suer dans l'huile. Mouiller avec le vin blanc et le fond de poisson. Ajouter le laurier et la moitié de l'aneth. Faire mijoter 5 min puis laisser infuser. Hacher fin le reste de l'aneth et le réserver.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Pour lever les filets, retirer les poissons de l'aluminium et verser le jus dans le fond. Inciser la peau le long du dos et du ventre. A l'aide d'un couteau à poisson, décoller la peau en partant de la tête.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Dégager les filets des arêtes en les faisant glisser vers le haut resp. vers le bas. Avec une fourchette, retirer les nageoires caudales et ventrales des filets. Réserver les filets au chaud.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Décoller lentement les arêtes en partant de la queue. Faire glisser les filets sur la peau et les réserver au chaud.

    Presque au bout
  6. C'est pas fini

    Pour l'émulsion à l'aneth, filtrer le fond. Ajouter la crème fraîche, réchauffer et émulsionner à l'aide d'un mixeur-plongeur. Ajouter l'aneth réservé, saler et poivrer. Servir les filets de truite avec l'émulsion à l'aneth. Idéal avec des pommes de terres vapeur et des légumes grillés.

    Presque au bout
Recettes: Andrea Pistorius

Valeurs nutritives par portion

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