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Filet de truite poêlés sur purée de petits pois
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 64 g,
lipides 34 g,
glucides 37 g, 730 kcal
Note personnelle
On se délecte de ces filets de truite servis avec une purée de pommes de terre et de petits pois et une sauce au beurre, à la ciboulette et aux pignons.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 200 g de pommes de terre riches en amidon
- 200 g de petits pois non écossés ou 75 g écossés
- sel
- 0,25 dl de lait
- 1 cs de beurre
- poivre
- noix de muscade
- ¼ de citron
- 2 tiges de ciboulette
- ½ cs de pignons
- 1 truite prête à cuire d’env. 350 g , p. ex. de rivière
- ¾ de cs d’huile d’olive
- 400 g de pommes de terre riches en amidon
- 400 g de petits pois non écossés ou 150 g écossés
- sel
- 0,5 dl de lait
- 2 cs de beurre
- poivre
- noix de muscade
- ½ citron
- ¼ de botte de ciboulette
- 1 cs de pignons
- 2 truites prêtes à cuire d’env. 350 g , p. ex. de rivière
- 1½ cs d’huile d’olive
- 800 g de pommes de terre riches en amidon
- 800 g de petits pois non écossés ou 300 g écossés
- sel
- 1 dl de lait
- 4 cs de beurre
- poivre
- noix de muscade
- 1 citron
- ½ botte de ciboulette
- 2 cs de pignons
- 4 truites prêtes à cuire d’env. 350 g , p. ex. de rivière
- 3 cs d’huile d’olive
- 1,2 kg de pommes de terre riches en amidon
- 1,2 kg de petits pois non écossés ou 450 g écossés
- sel
- 1,5 dl de lait
- 6 cs de beurre
- poivre
- noix de muscade
- 1½ citron
- ¾ de botte de ciboulette
- 3 cs de pignons
- 6 truites prêtes à cuire d’env. 350 g , p. ex. de rivière
- 4½ cs d’huile d’olive
- 1,6 kg de pommes de terre riches en amidon
- 1,6 kg de petits pois non écossés ou 600 g écossés
- sel
- 2 dl de lait
- 8 cs de beurre
- poivre
- noix de muscade
- 2 citrons
- 1 botte de ciboulette
- 4 cs de pignons
- 8 truites prêtes à cuire d’env. 350 g , p. ex. de rivière
- 6 cs d’huile d’olive
- 2 kg de pommes de terre riches en amidon
- 2 kg de petits pois non écossés ou 750 g écossés
- sel
- 2,5 dl de lait
- 10 cs de beurre
- poivre
- noix de muscade
- 2½ citrons
- 1¼ de botte de ciboulette
- 5 cs de pignons
- 10 truites prêtes à cuire d’env. 350 g , p. ex. de rivière
- 7½ cs d’huile d’olive
- 2,4 kg de pommes de terre riches en amidon
- 2,4 kg de petits pois non écossés ou 900 g écossés
- sel
- 3 dl de lait
- 12 cs de beurre
- poivre
- noix de muscade
- 3 citrons
- 1½ botte de ciboulette
- 6 cs de pignons
- 12 truites prêtes à cuire d’env. 350 g , p. ex. de rivière
- 9 cs d’huile d’olive
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 30 minutes
- Total:
- 50 min.
-
Débiter les pommes de terre en morceaux identiques. Ecosser les petits pois. Cuire env. 30 min les pommes de terre à l’eau salée. 10 min avant la fin du temps de cuisson, ajouter les petits pois. Verser le tout dans une passoire et remettre les pommes de terre et les petits pois dans la casserole, laisser la vapeur s’évaporer. Réduire le tout en purée avec un presse-purée ou un moulin à légume. Amener à ébullition le lait avec la moitié du beurre puis verser sur la purée de pommes de terre et de petits pois. Bien mélanger avec un fouet. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Réserver au chaud.
Presque au bout -
Prélever le zeste du citron puis couper l’agrume en quatre. Ciseler la ciboulette. Faire revenir env. 2 min les pignons, la ciboulette et le zeste dans le reste du beurre. Lever les filets des truites, éliminer toutes les arêtes mais ne pas retirer la peau. Saler et poivrer. Saisir les filets à feu moyen dans l’huile durant env. 4 min des deux côtés. Dresser les filets avec la purée de pommes de terre et de petits pois. Arroser le poisson du beurre aux pignons et aux ciboulettes. Servir avec les quartiers de citron.
Presque au bout
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