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Filetto di trota in padella con purea di piselli

Filetto di trota in padella con purea di piselli

Tempo totale: 50 minuti • Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 46 g, grassi 21 g, carboidrati 36 g, 680 kcal
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Il pezzo forte di questo piatto è il burro ai pinoli e all’erba cipollina che impreziosisce i filetti di trota adagiati sulla purea di patate e piselli.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 200 g di patate farinose
  • 200 g di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
  • sale
  • 0,25 dl di latte
  • 1 cucchiaio di burro
  • pepe
  • noce moscata
  • ¼ di limone
  • 2 gambi d’erba cipollina
  • ½ cucchiaio di pinoli
  • 1 trota eviscerata di ca. 350 g , ad es. trote fario
  • ¾ di  cucchiaio d’olio d’oliva
  • 400 g di patate farinose
  • 400 g di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
  • sale
  • 0,5 dl di latte
  • 2 cucchiai di burro
  • pepe
  • noce moscata
  • ½ limone
  • ¼ di  mazzetto d’erba cipollina
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 2 trote eviscerate di ca. 350 g , ad es. trote fario
  • 1½ cucchiai d’olio d’oliva
  • 800 g di patate farinose
  • 800 g di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
  • sale
  • 1 dl di latte
  • 4 cucchiai di burro
  • pepe
  • noce moscata
  • 1 limone
  • ½ mazzetto d’erba cipollina
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 4 trote eviscerate di ca. 350 g , ad es. trote fario
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1,2 g di patate farinose
  • 1,2 g di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
  • sale
  • 1,5 dl di latte
  • 6 cucchiai di burro
  • pepe
  • noce moscata
  • limoni
  • ¾ di  mazzetto d’erba cipollina
  • 3 cucchiai di pinoli
  • 6 trote eviscerate di ca. 350 g , ad es. trote fario
  • 4½ cucchiai d’olio d’oliva
  • 1,6 g di patate farinose
  • 1,6 g di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
  • sale
  • 2 dl di latte
  • 8 cucchiai di burro
  • pepe
  • noce moscata
  • 2 limoni
  • 1 mazzetto d’erba cipollina
  • 4 cucchiai di pinoli
  • 8 trote eviscerate di ca. 350 g , ad es. trote fario
  • 6 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 g di patate farinose
  • 2 g di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
  • sale
  • 2,5 dl di latte
  • 10 cucchiai di burro
  • pepe
  • noce moscata
  • limoni
  • 1¼ di  mazzetti d’erba cipollina
  • 5 cucchiai di pinoli
  • 10 trote eviscerate di ca. 350 g , ad es. trote fario
  • 7½ cucchiai d’olio d’oliva
  • 2,4 g di patate farinose
  • 2,4 g di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
  • sale
  • 3 dl di latte
  • 12 cucchiai di burro
  • pepe
  • noce moscata
  • 3 limoni
  • 1½ mazzetti d’erba cipollina
  • 6 cucchiai di pinoli
  • 12 trote eviscerate di ca. 350 g , ad es. trote fario
  • 9 cucchiai d’olio d’oliva

Come procedere

Preparazione:
ca. 20 minuti
cottura:
ca. 30 minuti
Tempo totale:
50 minuti
  1. Tagliate le patate a pezzetti uniformi. Sgranate i piselli. Lessate le patate in acqua salata per ca. 30 minuti. 10 minuti prima di fine cottura, aggiungete i piselli. Scolate patate e piselli, quindi rimetteteli in pentola e fateli svaporare. Con lo schiacciapatate o il passa­verdure riducete in purea. Portate a ebollizione il latte con la metà del burro e incorporate alla purea di patate e piselli. Mescolate bene con la frusta. Condite con sale, pepe e noce moscata e tenete in caldo.

    Ci sei quasi!
  2. Prelevate delle zeste dalla scorza del limone. Dividete il limone in quattro. Sminuzzate l’erba cipollina. Nel burro rimasto fate appassire i pinoli con l’erba cipollina e le zeste di limone per ca. 2 minuti. Sfilettate le trote, staccate le lische ventrali, la spina dorsale ma lasciate la pelle. Condite con sale e pepe e rosolateli da entrambi i lati nell’olio a fuoco medio per ca. 4 minuti. Servite i filetti sulla purea di patate e piselli. Irrorate il pesce con il burro ai pinoli e all’erba cipollina. Servite con gli spicchi di limoni.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Daniel Tinembart
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetto-di-trota-in-padella-con-purea-di-piselli
Già cucinato Cucinato

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