Filetti di trota con spuma all’aneto
Tempo totale: 1 h 40 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 44 g,
grassi 38 g,
carboidrati 5 g, 580 kcal
Appunto personale
Queste trote intere sfilettate, servite con una spuma all'aneto e un contorno di verdure grigliate e patate lesse, faranno la gioia degli amanti del pesce.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- ½ spicchio d’aglio
- 0,25 dl d’olio d’oliva
- ½ cucchiaio di succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 1 trota di ca. 300 g
-
Spuma all’aneto
- ¼ di porro
- ¼ di cucchiaio d’olio d’oliva
- 0,5 dl di vino bianco
- 0,5 dl di fumetto di pesce
- ¼ di foglia d’alloro
- ¼ di mazzetto d’aneto
- sale
- ½ cucchiaio di crème fraîche
- ½ mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- 1 spicchio d’aglio
- 0,5 dl d’olio d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 2 trote di ca. 300 g ciascuna
-
Spuma all’aneto
- ½ porro
- ½ cucchiaio d’olio d’oliva
- 1 dl di vino bianco
- 1 dl di fumetto di pesce
- ½ foglia d’alloro
- ½ mazzetto d’aneto
- sale
- 1 cucchiaio di crème fraîche
- 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dl d’olio d’oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 4 trote di ca. 300 g ciascuna
-
Spuma all’aneto
- 1 porro
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 2 dl di vino bianco
- 2 dl di fumetto di pesce
- 1 foglia d’alloro
- 1 mazzetto d’aneto
- sale
- 2 cucchiai di crème fraîche
- 1½ mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- 3 spicchi d’aglio
- 1,5 dl d’olio d’oliva
- 3 cucchiai di succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 6 trote di ca. 300 g ciascuna
-
Spuma all’aneto
- 1½ porri
- 1½ cucchiai d’olio d’oliva
- 3 dl di vino bianco
- 3 dl di fumetto di pesce
- 1½ foglie d’alloro
- 1½ mazzetti d’aneto
- sale
- 3 cucchiai di crème fraîche
- 2 mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- 4 spicchi d’aglio
- 2 dl d’olio d’oliva
- 4 cucchiai di succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 8 trote di ca. 300 g ciascuna
-
Spuma all’aneto
- 2 porri
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 4 dl di vino bianco
- 4 dl di fumetto di pesce
- 2 foglie d’alloro
- 2 mazzetti d’aneto
- sale
- 4 cucchiai di crème fraîche
- 2½ mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- 5 spicchi d’aglio
- 2,5 dl d’olio d’oliva
- 5 cucchiai di succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 10 trote di ca. 300 g ciascuna
-
Spuma all’aneto
- 2½ porri
- 2½ cucchiai d’olio d’oliva
- 5 dl di vino bianco
- 5 dl di fumetto di pesce
- 2½ foglie d’alloro
- 2½ mazzetti d’aneto
- sale
- 5 cucchiai di crème fraîche
- 3 mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- 6 spicchi d’aglio
- 3 dl d’olio d’oliva
- 6 cucchiai di succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 12 trote di ca. 300 g ciascuna
-
Spuma all’aneto
- 3 porri
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 6 dl di vino bianco
- 6 dl di fumetto di pesce
- 3 foglie d’alloro
- 3 mazzetti d’aneto
- sale
- 6 cucchiai di crème fraîche
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- marinatura:
- ca. 1 ora
- Tempo totale:
- 1 h 40 min.
-
Si continua così
Scalda il grill a 200 °C. Trita le erbe aromatiche e l'aglio. Mescolale con l'olio d'oliva e il succo di limone e condisci la marinata con sale e pepe. Spennella le trote con la marinata, anche nella cavità ventrale. Avvolgi ogni trota in un foglio di carta alu resistente agli acidi. Griglia i pesci 8-10 minuti per lato.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, per la spuma all'aneto trita il porro e fallo appassire nell'olio. Sfumalo con il vino bianco e il fumetto. Aggiungi l'alloro e la metà dell'aneto e lascia sobbollire per 5 minuti. Fai riposare il sughetto. Trita il resto dell'aneto e mettilo da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Estrai i pesci dalla carta alu per sfilettarli e versa il liquido che si è raccolto nel cartoccio nel sughetto. Incidi la pelle del pesce lungo il dorso e la pancia, e con un coltello da pesce staccala partendo dalla testa fino alla coda.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Solleva con cura i filetti facendo attenzione a staccare la carne dalle lische. Tienili in caldo. Con l'ausilio di una forchetta, stacca le pinne dorsali e quelle ventrali.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Con una forchetta solleva leggermente la coda fino alla testa e stacca la lisca centrale. Stacca i filetti rimasti dalla pelle e tienili in caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la spuma di aneto filtra il sughetto. Mescola il liquido con la crème fraîche. Scalda e fai schiumare con un frullatore a immersione. Incorpora l'aneto messo da parte e regola di sale e pepe. Servi i filetti di trota con la spuma all'aneto. Accompagna con patate lesse e verdure grigliate.
Ci sei quasi!
Ti potrebbe essere d'aiuto:
Consigli utili
Chi non volesse usare vino bianco per la salsa, può sostituirlo con la stessa quantità di fumetto di pesce. Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.
Condividi questo articolo con i tuoi amici!