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Filetti di trota con spuma all’aneto

Filetti di trota con spuma all’aneto

Queste trote intere sfilettate, servite con una spuma all'aneto e un contorno di verdure grigliate e patate lesse, faranno la gioia degli amanti del pesce.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • ¼ di  mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
  • ½spicchio d’aglio
  • 0,25 dld’olio d’oliva
  • ½ cucchiaiodi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 1trota di ca. 300 g
  • Spuma all’aneto

  • ¼ diporro
  • ¼ di  cucchiaiod’olio d’oliva
  • 0,5 dldi vino bianco
  • 0,5 dldi fumetto di pesce
  • ¼ difoglia d’alloro
  • ¼ di  mazzettod’aneto
  • sale
  • ½ cucchiaiodi crème fraîche
  • ½ mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
  • 1spicchio d’aglio
  • 0,5 dld’olio d’oliva
  • 1 cucchiaiodi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 2trote di ca. 300 g ciascuna
  • Spuma all’aneto

  • ½porro
  • ½ cucchiaiod’olio d’oliva
  • 1 dldi vino bianco
  • 1 dldi fumetto di pesce
  • ½foglia d’alloro
  • ½ mazzettod’aneto
  • sale
  • 1 cucchiaiodi crème fraîche
  • 1 mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
  • 2spicchi d’aglio
  • 1 dld’olio d’oliva
  • 2 cucchiaidi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 4trote di ca. 300 g ciascuna
  • Spuma all’aneto

  • 1porro
  • 1 cucchiaiod’olio d’oliva
  • 2 dldi vino bianco
  • 2 dldi fumetto di pesce
  • 1foglia d’alloro
  • 1 mazzettod’aneto
  • sale
  • 2 cucchiaidi crème fraîche
  • 1½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
  • 3spicchi d’aglio
  • 1,5 dld’olio d’oliva
  • 3 cucchiaidi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 6trote di ca. 300 g ciascuna
  • Spuma all’aneto

  • porri
  • 1½ cucchiaid’olio d’oliva
  • 3 dldi vino bianco
  • 3 dldi fumetto di pesce
  • foglie d’alloro
  • 1½ mazzettid’aneto
  • sale
  • 3 cucchiaidi crème fraîche
  • 2 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
  • 4spicchi d’aglio
  • 2 dld’olio d’oliva
  • 4 cucchiaidi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 8trote di ca. 300 g ciascuna
  • Spuma all’aneto

  • 2porri
  • 2 cucchiaid’olio d’oliva
  • 4 dldi vino bianco
  • 4 dldi fumetto di pesce
  • 2foglie d’alloro
  • 2 mazzettid’aneto
  • sale
  • 4 cucchiaidi crème fraîche
  • 2½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
  • 5spicchi d’aglio
  • 2,5 dld’olio d’oliva
  • 5 cucchiaidi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 10trote di ca. 300 g ciascuna
  • Spuma all’aneto

  • porri
  • 2½ cucchiaid’olio d’oliva
  • 5 dldi vino bianco
  • 5 dldi fumetto di pesce
  • foglie d’alloro
  • 2½ mazzettid’aneto
  • sale
  • 5 cucchiaidi crème fraîche
  • 3 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
  • 6spicchi d’aglio
  • 3 dld’olio d’oliva
  • 6 cucchiaidi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 12trote di ca. 300 g ciascuna
  • Spuma all’aneto

  • 3porri
  • 3 cucchiaid’olio d’oliva
  • 6 dldi vino bianco
  • 6 dldi fumetto di pesce
  • 3foglie d’alloro
  • 3 mazzettid’aneto
  • sale
  • 6 cucchiaidi crème fraîche
Kilocalorie
590 kcal
2.450 kj
Proteine
36 g
32,9 %
Grassi
30 g
61,6 %
Carboidrati
6 g
5,5 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 40 minuti
marinatura:
ca. 1 ora
Tempo totale:
1 h 40 min
  1. Si continua così

    Scalda il grill a 200 °C. Trita le erbe aromatiche e l'aglio. Mescolale con l'olio d'oliva e il succo di limone e condisci la marinata con sale e pepe. Spennella le trote con la marinata, anche nella cavità ventrale. Avvolgi ogni trota in un foglio di carta alu resistente agli acidi. Griglia i pesci 8-10 minuti per lato.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Nel frattempo, per la spuma all'aneto trita il porro e fallo appassire nell'olio. Sfumalo con il vino bianco e il fumetto. Aggiungi l'alloro e la metà dell'aneto e lascia sobbollire per 5 minuti. Fai riposare il sughetto. Trita il resto dell'aneto e mettilo da parte.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Estrai i pesci dalla carta alu per sfilettarli e versa il liquido che si è raccolto nel cartoccio nel sughetto. Incidi la pelle del pesce lungo il dorso e la pancia, e con un coltello da pesce staccala partendo dalla testa fino alla coda.

    Ci sei quasi!
  4. Si continua così

    Solleva con cura i filetti facendo attenzione a staccare la carne dalle lische. Tienili in caldo. Con l'ausilio di una forchetta, stacca le pinne dorsali e quelle ventrali.

    Ci sei quasi!
  5. Si continua così

    Con una forchetta solleva leggermente la coda fino alla testa e stacca la lisca centrale. Stacca i filetti rimasti dalla pelle e tienili in caldo.

    Ci sei quasi!
  6. Si continua così

    Per la spuma di aneto filtra il sughetto. Mescola il liquido con la crème fraîche. Scalda e fai schiumare con un frullatore a immersione. Incorpora l'aneto messo da parte e regola di sale e pepe. Servi i filetti di trota con la spuma all'aneto. Accompagna con patate lesse e verdure grigliate.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Andrea Pistorius
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetti-di-trota-con-spuma-all-aneto
Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Consigli utili

Chi non volesse usare vino bianco per la salsa, può sostituirlo con la stessa quantità di fumetto di pesce. Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.

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