Filetti di trota con spuma all’aneto

Filetti di trota con spuma all’aneto

1 h 40 min

Filetti di trota delicati e saporiti, preparati con trote intere sfilettate, e serviti con una spuma all'aneto. Portati in tavola con un contorno di verdure grigliate e patate lesse faranno la gioia di chi ama il pesce.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • ¼ di  mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo e aneto
  • ½spicchio d’aglio
  • 0,25 dld’olio d’oliva
  • ½ cucchiaiodi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 1trota di ca. 300 g
  • Spuma all’aneto

  • ¼ diporro
  • ¼ di  cucchiaiod’olio d’oliva
  • 0,5 dldi vino bianco
  • 0,5 dldi fumetto di pesce
  • ¼ difoglia d’alloro
  • ¼ di  mazzettod’aneto
  • sale
  • ½ cucchiaiodi crème fraîche
  • ½ mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo e aneto
  • 1spicchio d’aglio
  • 0,5 dld’olio d’oliva
  • 1 cucchiaiodi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 2trote di ca. 300 g ciascuna
  • Spuma all’aneto

  • ½porro
  • ½ cucchiaiod’olio d’oliva
  • 1 dldi vino bianco
  • 1 dldi fumetto di pesce
  • ½foglia d’alloro
  • ½ mazzettod’aneto
  • sale
  • 1 cucchiaiodi crème fraîche
  • 1 mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo e aneto
  • 2spicchi d’aglio
  • 1 dld’olio d’oliva
  • 2 cucchiaidi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 4trote di ca. 300 g ciascuna
  • Spuma all’aneto

  • 1porro
  • 1 cucchiaiod’olio d’oliva
  • 2 dldi vino bianco
  • 2 dldi fumetto di pesce
  • 1foglia d’alloro
  • 1 mazzettod’aneto
  • sale
  • 2 cucchiaidi crème fraîche
  • 1½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo e aneto
  • 3spicchi d’aglio
  • 1,5 dld’olio d’oliva
  • 3 cucchiaidi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 6trote di ca. 300 g ciascuna
  • Spuma all’aneto

  • porri
  • 1½ cucchiaid’olio d’oliva
  • 3 dldi vino bianco
  • 3 dldi fumetto di pesce
  • foglie d’alloro
  • 1½ mazzettid’aneto
  • sale
  • 3 cucchiaidi crème fraîche
  • 2 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo e aneto
  • 4spicchi d’aglio
  • 2 dld’olio d’oliva
  • 4 cucchiaidi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 8trote di ca. 300 g ciascuna
  • Spuma all’aneto

  • 2porri
  • 2 cucchiaid’olio d’oliva
  • 4 dldi vino bianco
  • 4 dldi fumetto di pesce
  • 2foglie d’alloro
  • 2 mazzettid’aneto
  • sale
  • 4 cucchiaidi crème fraîche
  • 2½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo e aneto
  • 5spicchi d’aglio
  • 2,5 dld’olio d’oliva
  • 5 cucchiaidi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 10trote di ca. 300 g ciascuna
  • Spuma all’aneto

  • porri
  • 2½ cucchiaid’olio d’oliva
  • 5 dldi vino bianco
  • 5 dldi fumetto di pesce
  • foglie d’alloro
  • 2½ mazzettid’aneto
  • sale
  • 5 cucchiaidi crème fraîche
  • 3 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo e aneto
  • 6spicchi d’aglio
  • 3 dld’olio d’oliva
  • 6 cucchiaidi succo di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 12trote di ca. 300 g ciascuna
  • Spuma all’aneto

  • 3porri
  • 3 cucchiaid’olio d’oliva
  • 6 dldi vino bianco
  • 6 dldi fumetto di pesce
  • 3foglie d’alloro
  • 3 mazzettid’aneto
  • sale
  • 6 cucchiaidi crème fraîche
Kilocalorie
590 kcal
2.450 kj
Proteine
36 g
32,9 %
Grassi
30 g
61,6 %
Carboidrati
6 g
5,5 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 40 minuti
marinatura:
ca. 1 ora
Tempo totale:
1 h 40 min
  1. Si continua così

    Scaldate il grill a 200 °C. Tritate le erbe aromatiche e l'aglio. Mescolatele con l'olio d'oliva e il succo di limone e condite la marinata con sale e pepe. Spennellate le trote con la marinata, anche nella cavità ventrale. Avvolgete ogni trota in un foglio di carta alu resistente agli acidi. Grigliate i pesci 8–10 minuti per lato.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Nel frattempo, per la spuma all'aneto tritate il porro e fatelo appassire nell'olio. Sfumatelo con il vino bianco e il fumetto. Aggiungete l'alloro e la metà dell'aneto e lasciate sobbollire per 5 minuti. Fate riposare il sughetto. Tritate il resto dell'aneto e mettetelo da parte.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Estraete i pesci dalla carta alu per sfilettarli e versate il liquido che si è raccolto nel cartoccio nel sughetto. Incidete la pelle del pesce lungo il dorso e la pancia, e con un coltello da pesce staccatela partendo dalla testa fino alla coda.

    Ci sei quasi!
  4. Si continua così

    Sollevate con cura i filetti facendo attenzione a staccare la carne dalle lische. Teneteli in caldo. Con l'ausilio di una forchetta, staccatele le pinne dorsali e quelle ventrali.

    Ci sei quasi!
  5. Si continua così

    Con una forchetta sollevate leggermente la coda fino alla testa e staccate la lisca centrale. Staccate i filetti rimasti dalla pelle e teneteli in caldo.

    Ci sei quasi!
  6. Si continua così

    Per la spuma di aneto filtrate il sughetto. Mescolate il liquido con la crème fraîche. Scaldate e fate schiumare con un frullatore a immersione. Incorporate l'aneto messo da parte e regolate di sale e pepe. Servite i filetti di trota con la spuma all'aneto. Accompagnate con patate lesse e verdure grigliate.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Andrea Pistorius

Valori nutrizionali per porzione

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