Filetti di trota con spuma all’aneto
Queste trote intere sfilettate, servite con una spuma all'aneto e un contorno di verdure grigliate e patate lesse, faranno la gioia degli amanti del pesce.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ¼ di mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- ½spicchio d’aglio
- 0,25 dld’olio d’oliva
- ½ cucchiaiodi succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 1trota di ca. 300 g
-
Spuma all’aneto
- ¼ diporro
- ¼ di cucchiaiod’olio d’oliva
- 0,5 dldi vino bianco
- 0,5 dldi fumetto di pesce
- ¼ difoglia d’alloro
- ¼ di mazzettod’aneto
- sale
- ½ cucchiaiodi crème fraîche
- ½ mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- 1spicchio d’aglio
- 0,5 dld’olio d’oliva
- 1 cucchiaiodi succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 2trote di ca. 300 g ciascuna
-
Spuma all’aneto
- ½porro
- ½ cucchiaiod’olio d’oliva
- 1 dldi vino bianco
- 1 dldi fumetto di pesce
- ½foglia d’alloro
- ½ mazzettod’aneto
- sale
- 1 cucchiaiodi crème fraîche
- 1 mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- 2spicchi d’aglio
- 1 dld’olio d’oliva
- 2 cucchiaidi succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 4trote di ca. 300 g ciascuna
-
Spuma all’aneto
- 1porro
- 1 cucchiaiod’olio d’oliva
- 2 dldi vino bianco
- 2 dldi fumetto di pesce
- 1foglia d’alloro
- 1 mazzettod’aneto
- sale
- 2 cucchiaidi crème fraîche
- 1½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- 3spicchi d’aglio
- 1,5 dld’olio d’oliva
- 3 cucchiaidi succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 6trote di ca. 300 g ciascuna
-
Spuma all’aneto
- 1½porri
- 1½ cucchiaid’olio d’oliva
- 3 dldi vino bianco
- 3 dldi fumetto di pesce
- 1½foglie d’alloro
- 1½ mazzettid’aneto
- sale
- 3 cucchiaidi crème fraîche
- 2 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- 4spicchi d’aglio
- 2 dld’olio d’oliva
- 4 cucchiaidi succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 8trote di ca. 300 g ciascuna
-
Spuma all’aneto
- 2porri
- 2 cucchiaid’olio d’oliva
- 4 dldi vino bianco
- 4 dldi fumetto di pesce
- 2foglie d’alloro
- 2 mazzettid’aneto
- sale
- 4 cucchiaidi crème fraîche
- 2½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- 5spicchi d’aglio
- 2,5 dld’olio d’oliva
- 5 cucchiaidi succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 10trote di ca. 300 g ciascuna
-
Spuma all’aneto
- 2½porri
- 2½ cucchiaid’olio d’oliva
- 5 dldi vino bianco
- 5 dldi fumetto di pesce
- 2½foglie d’alloro
- 2½ mazzettid’aneto
- sale
- 5 cucchiaidi crème fraîche
- 3 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- 6spicchi d’aglio
- 3 dld’olio d’oliva
- 6 cucchiaidi succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 12trote di ca. 300 g ciascuna
-
Spuma all’aneto
- 3porri
- 3 cucchiaid’olio d’oliva
- 6 dldi vino bianco
- 6 dldi fumetto di pesce
- 3foglie d’alloro
- 3 mazzettid’aneto
- sale
- 6 cucchiaidi crème fraîche
Ingredienti alla tua Migros
- Kilocalorie
- 590 kcal
- 2.450 kj
- Proteine
- 36 g
- 32,9 %
- Grassi
- 30 g
- 61,6 %
- Carboidrati
- 6 g
- 5,5 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- marinatura:
- ca. 1 ora
- Tempo totale:
- 1 h 40 min
-
Si continua così
Scalda il grill a 200 °C. Trita le erbe aromatiche e l'aglio. Mescolale con l'olio d'oliva e il succo di limone e condisci la marinata con sale e pepe. Spennella le trote con la marinata, anche nella cavità ventrale. Avvolgi ogni trota in un foglio di carta alu resistente agli acidi. Griglia i pesci 8-10 minuti per lato.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, per la spuma all'aneto trita il porro e fallo appassire nell'olio. Sfumalo con il vino bianco e il fumetto. Aggiungi l'alloro e la metà dell'aneto e lascia sobbollire per 5 minuti. Fai riposare il sughetto. Trita il resto dell'aneto e mettilo da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Estrai i pesci dalla carta alu per sfilettarli e versa il liquido che si è raccolto nel cartoccio nel sughetto. Incidi la pelle del pesce lungo il dorso e la pancia, e con un coltello da pesce staccala partendo dalla testa fino alla coda.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Solleva con cura i filetti facendo attenzione a staccare la carne dalle lische. Tienili in caldo. Con l'ausilio di una forchetta, stacca le pinne dorsali e quelle ventrali.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Con una forchetta solleva leggermente la coda fino alla testa e stacca la lisca centrale. Stacca i filetti rimasti dalla pelle e tienili in caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la spuma di aneto filtra il sughetto. Mescola il liquido con la crème fraîche. Scalda e fai schiumare con un frullatore a immersione. Incorpora l'aneto messo da parte e regola di sale e pepe. Servi i filetti di trota con la spuma all'aneto. Accompagna con patate lesse e verdure grigliate.
Ci sei quasi!
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