Fischfilets mit Tamarindensauce

Name: Fischfilets mit Tamarindensauce
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Asien
Ingredients: 720 g Fischfilets; Salz; ½ Bund Koriander; 1 roter Peperoncino; 30 g Ingwer; 160 g Schalotten; 4 Knoblauchzehen; 3 EL Kokosöl; 3 EL Tomatenpüree; 3,5 dl Gemüsebouillon; 3 EL brauner Zucker; 1 EL Tamarindenpaste; 2 EL Fischsauce

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 39 g, Fett 19 g, Kohlenhydrate 22 g, 420 kcal

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Persönliche Notiz

Die süss-säuerliche Tamarinde gibt Gerichten eine einzigartige Note, in diesem Rezept der würzigen Sauce zu Fischfilets, etwa vom Dorsch oder Kabeljau.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

180 g Fischfilets, z. B. Kabeljau
Salz
2 Zweig Koriander
¼ roter Peperoncino
5 g Ingwer
40 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
¾ EL Kokosöl
¾ EL Tomatenpüree
0,9 dl Gemüsebouillon
¾ EL brauner Zucker
¼ EL Tamarindenpaste
½ EL Fischsauce

360 g Fischfilets, z. B. Kabeljau
Salz
¼ Bund Koriander
½ roter Peperoncino
15 g Ingwer
80 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1½ EL Kokosöl
1½ EL Tomatenpüree
1,75 dl Gemüsebouillon
1½ EL brauner Zucker
½ EL Tamarindenpaste
1 EL Fischsauce

720 g Fischfilets, z. B. Kabeljau
Salz
½ Bund Koriander
1 roter Peperoncino
30 g Ingwer
160 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
3 EL Kokosöl
3 EL Tomatenpüree
3,5 dl Gemüsebouillon
3 EL brauner Zucker
1 EL Tamarindenpaste
2 EL Fischsauce

1,08 kg Fischfilets, z. B. Kabeljau
Salz
¾ Bund Koriander
1½ rote Peperoncini
45 g Ingwer
240 g Schalotten
6 Knoblauchzehen
4½ EL Kokosöl
4½ EL Tomatenpüree
5,25 dl Gemüsebouillon
4½ EL brauner Zucker
1½ EL Tamarindenpaste
3 EL Fischsauce

1,44 kg Fischfilets, z. B. Kabeljau
Salz
1 Bund Koriander
2 rote Peperoncini
60 g Ingwer
320 g Schalotten
8 Knoblauchzehen
6 EL Kokosöl
6 EL Tomatenpüree
7 dl Gemüsebouillon
6 EL brauner Zucker
2 EL Tamarindenpaste
4 EL Fischsauce

1,8 kg Fischfilets, z. B. Kabeljau
Salz
1¼ Bund Koriander
2½ rote Peperoncini
75 g Ingwer
400 g Schalotten
10 Knoblauchzehen
7½ EL Kokosöl
7½ EL Tomatenpüree
8,75 dl Gemüsebouillon
7½ EL brauner Zucker
2½ EL Tamarindenpaste
5 EL Fischsauce

2,16 kg Fischfilets, z. B. Kabeljau
Salz
1½ Bund Koriander
3 rote Peperoncini
90 g Ingwer
480 g Schalotten
12 Knoblauchzehen
9 EL Kokosöl
9 EL Tomatenpüree
1,05 l Gemüsebouillon
9 EL brauner Zucker
3 EL Tamarindenpaste
6 EL Fischsauce

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

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Fisch kalt abspülen und trocken tupfen.  In ca. 60 g grosse Stücke schneiden. Mit wenig Salz rundum würzen.

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Einige Korianderblätter für die Dekoration beiseitestellen. Restlichen Koriander samt Stielen auf ein Brett legen. Peperoncino halbieren, Kerne entfernen. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen. Alles grob hacken, dann in einen Cutter geben. 4–5 Mal kurz auf die Mixtaste drücken, damit eine stückige Paste entsteht.

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Paste im Kokosöl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rührbraten. Tomatenpüree beigeben und mitbraten. Mit Gemüsebouillon ablöschen. Zucker, Tamarindenpaste und Fischsauce beigeben, 5–6 Minuten köcheln lassen.

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Hitze etwas reduzieren. Fischfilets in die Sauce legen. Zugedeckt ca. 3 Minuten dämpfen. Filets wenden und ca. 3 Minuten ohne Deckel fertig garen.

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Fisch auf Teller verteilen. Sauce aufkochen und mit Zucker und Fischsauce abschmecken. Sauce zum Fisch geben und mit Koriander servieren. Dazu passt Reis.

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