Filets de poisson en sauce au tamarin

Name: Filets de poisson en sauce au tamarin
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Asie
Ingredients: 720 g de filets de poisson; sel; ½ bouquet de coriandre; 1 piment mi-fort rouge; 30 g de gingembre; 160 g d’échalotes; 4 gousses d'ail; 3 cs d’huile de noix de coco; 3 cs de concentré de tomates; 3,5 dl de bouillon de légumes; 3 cs de sucre brun; 1 cs de pâte de tamarin; 2 cs de sauce de poisson

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 39 g, lipides 19 g, glucides 22 g, 420 kcal

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Note personnelle

Le tamarin donne une note acidulée aux mets, comme dans cette recette où il rehausse une sauce qui vient napper de tendres filets de poisson.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

180 g de filets de poisson, p. ex. cabillaud
sel
2 brin de coriandre
¼ de piment mi-fort rouge
5 g de gingembre
40 g d’échalotes
1 gousse d'ail
¾ de cs d’huile de noix de coco
¾ de cs de concentré de tomates
0,9 dl de bouillon de légumes
¾ de cs de sucre brun
¼ de cs de pâte de tamarin
½ cs de sauce de poisson

360 g de filets de poisson, p. ex. cabillaud
sel
¼ de bouquet de coriandre
½ piment mi-fort rouge
15 g de gingembre
80 g d’échalotes
2 gousses d'ail
1½ cs d’huile de noix de coco
1½ cs de concentré de tomates
1,75 dl de bouillon de légumes
1½ cs de sucre brun
½ cs de pâte de tamarin
1 cs de sauce de poisson

720 g de filets de poisson, p. ex. cabillaud
sel
½ bouquet de coriandre
1 piment mi-fort rouge
30 g de gingembre
160 g d’échalotes
4 gousses d'ail
3 cs d’huile de noix de coco
3 cs de concentré de tomates
3,5 dl de bouillon de légumes
3 cs de sucre brun
1 cs de pâte de tamarin
2 cs de sauce de poisson

1,08 kg de filets de poisson, p. ex. cabillaud
sel
¾ de bouquet de coriandre
1½ piment mi-fort rouge
45 g de gingembre
240 g d’échalotes
6 gousses d'ail
4½ cs d’huile de noix de coco
4½ cs de concentré de tomates
5,25 dl de bouillon de légumes
4½ cs de sucre brun
1½ cs de pâte de tamarin
3 cs de sauce de poisson

1,44 kg de filets de poisson, p. ex. cabillaud
sel
1 bouquet de coriandre
2 piments mi-forts rouges
60 g de gingembre
320 g d’échalotes
8 gousses d'ail
6 cs d’huile de noix de coco
6 cs de concentré de tomates
7 dl de bouillon de légumes
6 cs de sucre brun
2 cs de pâte de tamarin
4 cs de sauce de poisson

1,8 kg de filets de poisson, p. ex. cabillaud
sel
1¼ de bouquet de coriandre
2½ piments mi-forts rouges
75 g de gingembre
400 g d’échalotes
10 gousses d'ail
7½ cs d’huile de noix de coco
7½ cs de concentré de tomates
8,75 dl de bouillon de légumes
7½ cs de sucre brun
2½ cs de pâte de tamarin
5 cs de sauce de poisson

2,16 kg de filets de poisson, p. ex. cabillaud
sel
1½ bouquet de coriandre
3 piments mi-forts rouges
90 g de gingembre
480 g d’échalotes
12 gousses d'ail
9 cs d’huile de noix de coco
9 cs de concentré de tomates
1,05 l de bouillon de légumes
9 cs de sucre brun
3 cs de pâte de tamarin
6 cs de sauce de poisson

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Rincer le poisson à l'eau froide et l'éponger avec du papier absorbant. Le couper en morceaux d'env. 60 g. Saler légèrement de tous les côtés.

Presque au bout
C'est pas fini

Réserver quelques feuilles de coriandre pour la finition. Placer le reste, tiges comprises, sur une planche. Fendre le piment et l'épépiner. Peler le gingembre, les échalotes et l'ail. Hacher grossièrement le tout, puis mettre dans un robot ménager. Donner 4 ou 5 brèves pulsations pour obtenir une pâte pas trop fine.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire rissoler la pâte 4-5 min dans l'huile à feu moyen en remuant. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir. Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter le sucre, la pâte de tamarin et la sauce de poisson, laisser mijoter 5-6 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Baisser légèrement le feu. Déposer les filets de poisson dans la sauce. Cuire env. 3 min à couvert. Retourner les filets et terminer la cuisson env. 3 min sans couvercle.

Presque au bout
C'est pas fini

Répartir le poisson sur des assiettes. Porter la sauce à ébullition et rectifier l'assaisonnement en sucre et en sauce de poisson. Napper le poisson de sauce et servir avec la coriandre réservée. Accompagner de riz.

Presque au bout