Filetti di pesce con salsa al tamarindo

Name: Filetti di pesce con salsa al tamarindo
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Asia
Ingredients: 720 g di filetto di pesce; sale; ½ mazzetto di coriandolo; 1 peperoncino rosso; 30 g di zenzero; 160 g di scalogni; 4 spicchi d'aglio; 3 cucchiai d’olio di cocco; 3 cucchiai di concentrato di pomodoro; 3,5 dl di brodo di verdura; 3 cucchiai di zucchero bruno; 1 cucchiaio di pasta di tamarindo; 2 cucchiai di salsa di pesce

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 39 g, grassi 19 g, carboidrati 22 g, 420 kcal

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Appunto personale

Il sapore dolce-acidulo del tamarindo regala un aroma unico alle pietanze. In questa ricetta, si aggiunge alla salsa che accompagna i filetti di pesce.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

180 g di filetto di pesce, ad es. merluzzo
sale
2 rametto di coriandolo
¼ di peperoncino rosso
5 g di zenzero
40 g di scalogni
1 spicchio d'aglio
¾ di cucchiaio d’olio di cocco
¾ di cucchiaio di concentrato di pomodoro
0,9 dl di brodo di verdura
¾ di cucchiaio di zucchero bruno
¼ di cucchiaio di pasta di tamarindo
½ cucchiaio di salsa di pesce

360 g di filetto di pesce, ad es. merluzzo
sale
¼ di mazzetto di coriandolo
½ peperoncino rosso
15 g di zenzero
80 g di scalogni
2 spicchi d'aglio
1½ cucchiai d’olio di cocco
1½ cucchiai di concentrato di pomodoro
1,75 dl di brodo di verdura
1½ cucchiai di zucchero bruno
½ cucchiaio di pasta di tamarindo
1 cucchiaio di salsa di pesce

720 g di filetto di pesce, ad es. merluzzo
sale
½ mazzetto di coriandolo
1 peperoncino rosso
30 g di zenzero
160 g di scalogni
4 spicchi d'aglio
3 cucchiai d’olio di cocco
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
3,5 dl di brodo di verdura
3 cucchiai di zucchero bruno
1 cucchiaio di pasta di tamarindo
2 cucchiai di salsa di pesce

1,08 kg di filetto di pesce, ad es. merluzzo
sale
¾ di mazzetto di coriandolo
1½ peperoncini rossi
45 g di zenzero
240 g di scalogni
6 spicchi d'aglio
4½ cucchiai d’olio di cocco
4½ cucchiai di concentrato di pomodoro
5,25 dl di brodo di verdura
4½ cucchiai di zucchero bruno
1½ cucchiai di pasta di tamarindo
3 cucchiai di salsa di pesce

1,44 kg di filetto di pesce, ad es. merluzzo
sale
1 mazzetto di coriandolo
2 peperoncini rossi
60 g di zenzero
320 g di scalogni
8 spicchi d'aglio
6 cucchiai d’olio di cocco
6 cucchiai di concentrato di pomodoro
7 dl di brodo di verdura
6 cucchiai di zucchero bruno
2 cucchiai di pasta di tamarindo
4 cucchiai di salsa di pesce

1,8 kg di filetto di pesce, ad es. merluzzo
sale
1¼ di mazzetti di coriandolo
2½ peperoncini rossi
75 g di zenzero
400 g di scalogni
10 spicchi d'aglio
7½ cucchiai d’olio di cocco
7½ cucchiai di concentrato di pomodoro
8,75 dl di brodo di verdura
7½ cucchiai di zucchero bruno
2½ cucchiai di pasta di tamarindo
5 cucchiai di salsa di pesce

2,16 kg di filetto di pesce, ad es. merluzzo
sale
1½ mazzetti di coriandolo
3 peperoncini rossi
90 g di zenzero
480 g di scalogni
12 spicchi d'aglio
9 cucchiai d’olio di cocco
9 cucchiai di concentrato di pomodoro
1,05 l di brodo di verdura
9 cucchiai di zucchero bruno
3 cucchiai di pasta di tamarindo
6 cucchiai di salsa di pesce

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Sciacqua il pesce con acqua fredda e asciugalo tamponando. Taglialo a porzioni di ca. 60 g l'una e condiscilo da tutti i lati con poco sale.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tieni da parte alcune foglioline di coriandolo per guarnire. Adagia il coriandolo restante, compresi i gambi, su un tagliere. Dimezza il peperoncino ed elimina i semi. Pela lo zenzero, gli scalogni e l'aglio. Trita tutto grossolanamente, poi versa in un tritatutto. Premi brevemente 4-5 volte sul pulsante d'avviamento, in modo da ottenere una pasta grossolana con piccoli pezzettini.

Ci sei quasi!
Si continua così

Soffriggi la pasta nell'olio a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando di continuo. Aggiungi il concentrato di pomodoro e continua a soffriggere. Spegni con il brodo di verdura. Unisci lo zucchero, la pasta di tamarindo e la salsa di pesce, poi lascia sobbollire per 5-6 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Riduci di un poco il calore, poi adagia i filetti di pesce nella salsa. Metti il coperchio e stufa per ca. 3 minuti. Gira i filetti dall'altro lato e cuoci per ca. 3 minuti senza il coperchio per terminare la cottura.

Ci sei quasi!
Si continua così

Distribuisci il pesce nei piatti senza la salsa. Porta a bollore la salsa e, se necessario, aggiungi un po' di zucchero, poi unisci la salsa di pesce. Distribuisci la salsa sul pesce e guarnisci con le foglie di coriandolo tenute da parte. Accompagna con del riso.

Ci sei quasi!