Ente mit Quittenfüllung

Name: Ente mit Quittenfüllung
Total time: 2 h 5 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Ente à ca. 2,5 kg; 3 Quitten; 100 g Mandeln; 60 g Weinbeeren, z.B. Sultaninen oder Rosinen; 1 Bund glattblättrige Petersilie; Salz; Pfeffer; 1 TL Butter

Gesamt: 2 Std. 5 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 64 g, Fett 58 g, Kohlenhydrate 22 g, 880 kcal

Merken Gemerkt Ins Kochbuch Drucken Notizen

Persönliche Notiz

Fruchtig-süsse Noten bekommen der Ente gut. Eine ganze Ente, gefüllt mir einer Mischung aus Quitten, Mandeln, Rosinen und Petersilie, erfreut auch Gäste.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Ente à ca. 2,5 kg
3 Quitten
100 g Mandeln
60 g Weinbeeren, z.B. Sultaninen oder Rosinen
1 Bund glattblättrige Petersilie
Salz
Pfeffer
1 TL Butter

2 Enten à ca. 2,5 kg
6 Quitten
200 g Mandeln
120 g Weinbeeren, z.B. Sultaninen oder Rosinen
2 Bund glattblättrige Petersilie
Salz
Pfeffer
2 TL Butter

3 Enten à ca. 2,5 kg
9 Quitten
300 g Mandeln
180 g Weinbeeren, z.B. Sultaninen oder Rosinen
3 Bund glattblättrige Petersilie
Salz
Pfeffer
3 TL Butter

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

garen:: ca. 1 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 5 Min.

Weiter gehts

Ente kalt abspülen und trocken tupfen. Wenn nötig, die Federkiele mit einer Pinzette entfernen. Quitten gründlich waschen, den Flaum abreiben. Die Früchte ungeschält halbieren, Kerngehäuse entfernen, Früchte würfeln. Quitten, Mandeln und Rosinen mischen. Petersilienblättchen darüberzupfen. Die Ente innen salzen, ⅔ der Quittenmischung einfüllen. Die Bauchöffnung mit Küchenschnur und Holzspiesschen verschliessen. Die Ente aussen salzen und pfeffern. In einen Bräter legen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ente ca. 1 cm hoch mit Wasser umgiessen. Im Ofen ca. 1½ Stunden garen. Dabei ab und zu mit Wasser begiessen. Garprobe machen, dazu den Schenkel anstechen; wenn der austretende Saft klar ist, ist die Ente gar. Dann die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Ente ca. 15 Minuten weiterbraten, sodass sie schön knusprig ist.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen die restliche Füllung in Butter 10–15 Minuten weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Spätzli.

fast fertig