Eingelegter Ingwer

Name: Eingelegter Ingwer
Total time: 72 h 15 min
Yield: Ergibt 1 Glas à 4 dl
Cuisine: Asien
Ingredients: 200 g junger Ingwer; 2 - 3 Scheiben rohe Rande, nach Belieben; 15 g Salz; 40 g Zucker; 1,5 dl Reisessig; 1 dl Wasser

Gari

Gesamt: 72 Std. 15 Min. • Aktiv: ca. 15 Minuten

Nährwerte pro Glas: Eiweiss 6 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 134 g, 590 kcal

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Persönliche Notiz

Eingelegten Ingwer für Sushi – genannt Gari – kann man schnell und einfach selbst zubereiten. Drei Tage ziehen lassen, und der Ingwer ist genussbereit.

Zutaten

Einmachen

Ergibt

Glas à 4 dl

200 g junger Ingwer
2 - 3 Scheiben rohe Rande, nach Belieben
15 g Salz
40 g Zucker
1,5 dl Reisessig
1 dl Wasser

400 g junger Ingwer
4 - 6 Scheiben rohe Rande, nach Belieben
30 g Salz
80 g Zucker
3 dl Reisessig
2 dl Wasser

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So gehts

Zubereitung:: ca. 15 Minuten

ziehen lassen:: ca. 3 Tage

Gesamt:: 72 Std. 15 Min.

Ingwer unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten, grüne Triebe entfernen (siehe Tipp). Ingwer samt Haut mit einem Hobel oder einem scharfen Messer längs in dünne Scheiben schneiden. Ingwer und nach Belieben Randenscheiben (für eine rosa Färbung) mit der Hälfte des Salzes bestreuen und gut kneten. In ein ausgekochtes Glas füllen. Restliches Salz mit Zucker, Essig und Wasser aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kochend heiss über den Ingwer giessen. Glas verschliessen. Ingwer ca. 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, danach ist er genussbereit.

Rezept: Lina Projer

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/eingelegter-ingwer

Habe ich gekocht Gekocht

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Tipps

Junger Ingwer: Die ganz jungen, frischen Rhizome (wurzelartige Sprossen) haben eine dünne Schale, die meist mitverwendet werden kann. Diese Sprossen sind kaum holzig und sehr saftig. Ihre Schärfe ist angenehm und frisch. Werden lagerfähige Ingwerknollen (mit graubrauner Haut) für dieses Rezept verwendet, müssen sie zuerst geschält und die dünnen Scheiben vor dem Einlegen kurz blanchiert werden. Eingelegter Ingwer ist im Kühlschrank mindestens 6 Monate haltbar. Ingwertriebe fein hacken und zum Beispiel für ein Stir-Fry (rührgebratenes Gericht) verwenden. Reisessig nach Belieben durch einen neutralen, milden Weissweinessig ersetzen. Zuckermenge je nach Schärfe des Essigs leicht erhöhen.