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Gingembre mariné
Gari
Total: 72 h 15 min. •
dont prép.: env. 15 minutes
Valeurs nutritives par verre: protéines 6 g,
lipides 2 g,
glucides 134 g, 590 kcal
Note personnelle
Préparer du gingembre mariné pour sushi, soit le fameux gari, c'est simple et vite fait. Le plus difficile est d'attendre 3 jours avant de pouvoir le savourer!
Ingrédients
Conserve
Donne
1
- 1
- 2
verre de 4 dl
- 200 g de gingembre frais
- 2 - 3 tranches de betterave rouge crue, selon les goûts
- 15 g de sel
- 40 g de sucre
- 1,5 dl de vinaigre de riz
- 1 dl d'eau
- 400 g de gingembre frais
- 4 - 6 tranches de betterave rouge crue, selon les goûts
- 30 g de sel
- 80 g de sucre
- 3 dl de vinaigre de riz
- 2 dl d'eau
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 15 minutes
- repos:
- env. 3 jours
- Total:
- 72 h 15 min.
-
Brosser méticuleusement le gingembre sous l'eau courante et retirer les petites pousses vertes (voir «Les p'tits trucs»). Le détailler non épluché en fines tranches dans la longueur, à la mandoline ou au couteau. Parsemer le gingembre et les tranches de betterave (à ajouter selon les goûts et pour obtenir une coloration rose) de la moitié du sel, bien malaxer puis en remplir un bocal préalablement ébouillanté. Amener le vinaigre et l'eau à ébullition avec le reste du sel et le sucre jusqu'à dissolutoin de tous les cristaux. Verser le liquide bouillant sur le gingembre et fermer le bocal. Laisser reposer env. 3 jours au réfrigérateur avant de consommer.
Ça pourrait vous aider:
Les p'tits trucs
Gingembre frais: les rhizomes (tiges souterraines noueuses et charnues) de gingembre fraîchement tirés de terre ont une peau fine qu'il n'est, en principe, pas nécessaire de retirer. Peu fibreuses, ces tiges sont très juteuses. En bouche, elles offrent une fraîcheur agréablement piquante. Cette recette se réalise également avec du gingembre de garde (peau beige tirant vers le gris), celui-ci doit cependant être pelé au préalable et, une fois tranché, brièvement blanchi avant d'être mariné. Bon à savoir: le gingembre mariné se conserve au moins six mois au réfrigérateur. Zéro gaspi: hacher finement les petites pousses retirées et les incorporer par exemple dans un stir-fry (mets sauté). Option: le vinaigre de riz peut bien entendu être remplacé par un vinaigre de vin blanc doux au goût neutre. Selon l'intensité du vinaigre, augmenter légèrement la quantité de sucre.
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