Earl-Grey-Torte

Springformboden mit Backpapier belegen. Für den Boden Butter schmelzen. Sablés fein zerbröseln. Mit Pfeffer und Butter mischen. Masse auf dem Springformboden verteilen, mit dem Boden eines Trinkglases gleichmässig andrücken. Mindestens 20 Minuten kühl stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Rahms mit dem Zucker aufkochen. Teebeutel ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Ausdrücken und entfernen. Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und im warmen Rahm unter Rühren auflösen. Masse abkühlen lassen, bis sie beginnt, fest zu werden. Quark gleichmässig darunter mischen. Restlichen Rahm steif schlagen und unter die Masse heben. Masse in die Springform auf den gekühlten Boden giessen. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Garnitur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft und Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. Kumquats halbieren und zum Sirup geben. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Orangen samt weisser Haut schälen. In dünne Scheiben schneiden. Springformring vorsichtig von der Torte nehmen. Torte auf eine Servierplatte stellen. Orangenscheiben mit Haushaltspapier abtrocknen. Rundum seitlich dicht an die Torte legen. Die Scheiben für die obere und untere Kante wenn nötig halbieren und mit der Schnittseite entlang der Kanten anlegen. Kumquats aus dem Sirup schöpfen und dekorativ auf der Torte anrichten. Sirup abkühlen lassen, bis er fest zu werden beginnt. Gleichmässig über die Kumquats auf die Torte geben, so dass die Früchte überzogen werden und der Sirup sich etwa 1 mm dick auf der Torte verteilt. Restlichen Sirup entlang der oberen Tortenkante mit einem Löffel vorsichtig über die Orangenscheiben laufen lassen. Nach Belieben bei freien Stellen zwischen den Orangenscheiben etwas dickflüssigen Sirup hineingiessen, so dass die Torte rundum mit einer dünnen Schicht des Sirups überzogen ist. Torte erneut kühlstellen und ca. 1 Stunde fest werden lassen. Vor dem Servieren Pfefferminzblätter von den Stielen abzupfen und zwischen die Kumquats geben. Die Torte kühl aber nicht kalt servieren.