Cordon bleu mit Coppa, Wirz und Mozzarella

Name: Cordon bleu mit Coppa, Wirz und Mozzarella
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 4 Kalbsschnitzel für Cordons bleus à 120 g; 2 Eier; 100 g Weissmehl; 200 g Paniermehl; 2 dl Öl; 120 g Butter; 80 g Wirz; Salz; 180 g Mozzarella; 12 Tranchen Coppa, ca. 60 g; Pfeffer

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 52 g, Fett 55 g, Kohlenhydrate 57 g, 940 kcal

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Persönliche Notiz

Damit Cordon bleu auch im Tessin und in Italien gut ankommt, verstecken sich Coppa und Mozzarella unter der knusprigen Panade des Klassikers.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

2 Kalbsschnitzel für Cordons bleus à 120 g
1 Ei
50 g Weissmehl
100 g Paniermehl
1 dl Öl , z. B. Erdnussöl
60 g Butter
Füllung
40 g Wirz
Salz
90 g Mozzarella
6 Tranchen Coppa, ca. 30 g
Pfeffer

4 Kalbsschnitzel für Cordons bleus à 120 g
2 Eier
100 g Weissmehl
200 g Paniermehl
2 dl Öl , z. B. Erdnussöl
120 g Butter
Füllung
80 g Wirz
Salz
180 g Mozzarella
12 Tranchen Coppa, ca. 60 g
Pfeffer

6 Kalbsschnitzel für Cordons bleus à 120 g
3 Eier
150 g Weissmehl
300 g Paniermehl
3 dl Öl , z. B. Erdnussöl
180 g Butter
Füllung
120 g Wirz
Salz
270 g Mozzarella
18 Tranchen Coppa, ca. 90 g
Pfeffer

8 Kalbsschnitzel für Cordons bleus à 120 g
4 Eier
200 g Weissmehl
400 g Paniermehl
4 dl Öl , z. B. Erdnussöl
240 g Butter
Füllung
160 g Wirz
Salz
360 g Mozzarella
24 Tranchen Coppa, ca. 120 g
Pfeffer

10 Kalbsschnitzel für Cordons bleus à 120 g
5 Eier
250 g Weissmehl
500 g Paniermehl
5 dl Öl , z. B. Erdnussöl
300 g Butter
Füllung
200 g Wirz
Salz
450 g Mozzarella
30 Tranchen Coppa, ca. 150 g
Pfeffer

12 Kalbsschnitzel für Cordons bleus à 120 g
6 Eier
300 g Weissmehl
600 g Paniermehl
6 dl Öl , z. B. Erdnussöl
360 g Butter
Füllung
240 g Wirz
Salz
540 g Mozzarella
36 Tranchen Coppa, ca. 180 g
Pfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Für die Füllung Wirzblätter in 2 cm breite Stücke schneiden. In wenig Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, abgiessen und abtropfen lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Schnitzel einzeln zwischen Metzgerpapier oder in einem Tiefkühlbeutel flach klopfen. Coppa, Wirz und Mozzarella auf die Schnitzel verteilen und pfeffern. Schnitzel zusammenklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Eier in einem Suppenteller verquirlen. Mehl und Paniermehl separat in Suppentellern bereitstellen. Schnitzel zuerst im Mehl wenden. Darauf achten, dass keine Stelle frei bleibt. Den Rand nochmals zusammendrücken. Schnitzel durchs Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken.

fast fertig
Weiter gehts

Öl und Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Cordons bleus unter zeitweiligem Wenden langsam je nach Dicke ca. 10 Minuten braten. Sobald die Panade goldbraun ist und ein bisschen Füllung herausquillt, aus der Pfanne heben. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

fast fertig