Neue Ehren für das Basler Brunsli: Der Teig wird hier nicht für Guetzli, sondern für Tartelettes verwendet, die mit Cranberry-Curd mindestens so gut munden.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| Butter und Mehl, für die Förmchen | |
| 300 g | Brunsliteig |
| Dekoration nach Belieben, Blattgold, goldige Nonpareilles, aus dem Delikatessgeschäft |
| 170 g | Cranberries |
| 125 g | Zucker |
| 1 dl | Wasser |
| 2 | Eigelb |
| 2 | Eier |
| 2 EL | Maisstärke |
| 60 g | Butter, kalt |
Fotos:
Lukas
Lienhard
Styling:
Mira
Gisler (Illustration / Styling)
Rezept:
Anja
Steiner
Für den Curd Cranberries, Zucker und Wasser aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen. Mit dem Stabmixer pürieren. Masse durch ein Sieb streichen. Mit Eigelb, Eier und Maisstärke verrühren. Masse bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Masse bindet. Pfanne vom Herd ziehen. Butter in Würfeln unterrühren. Mischung durch ein feines Sieb streichen. Curd auskühlen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Förmchen mit Butter bepinseln, mit Mehl bestäuben. Brunsliteig auswallen. Aus dem Teig 6 Rondellen à ca. 13 cm Ø ausstechen. Förmchen damit auslegen. Böden mit einer Gabel dicht einstechen. In der Ofenmitte ca. 5 Minuten backen. Tartelettes auskühlen lassen.
Tartelettes mit Cranberry-Curd füllen. Bis zum Servieren kühlstellen. Mit Golddekor verzieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
+ ca. 5 Min. backen
+ auskühlen lassen
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