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    Wiener Schnitzel
    Wiener Schnitzel
    • 30 Min.
    • Einsteiger

    Wiener Schnitzel

    Goldbraunes Wiener Schnitzel in knuspriger Panade, dazu Preiselbeerkompott, Zitrone und Petersilie oder geraffelter Meerrettich, und der Genuss ist perfekt.

    Für  4  Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Eck- oder Huftstück
    Eier
    2 EL Rahm
      Salz
    4 EL Mehl
    200 g Paniermehl
    200 g Bratbutter oder 2 dl Erdnussöl
    ½  Zitrone
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    630 KCAL
    2650 KJ
    Fett
    29 G
    41,4 %
    Eiweiss
    44 G
    27,9 %
    Kohlenhydrate
    44 G
    27,9 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Fotos: Aurelia Schmid
    Rezept: Carmen Becher

    Zubereitung

    Schnitzel einzeln zwischen Metzgerpapier oder Tiefkühlbeuteln mit einem Fleischklopfer sehr dünn klopfen.

    Eier mit Rahm in einem Suppenteller verquirlen. Mit Salz würzen. Mehl und Paniermehl separat in Suppentellern bereitstellen.

    Schnitzel im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, die Schnitzel sollen nur mit einer feinen Mehlschicht überzogen sein.

    Schnitzel durchs Ei ziehen, abtropfen lassen.

    Schnitzel im Paniermehl wenden, Panade nur leicht andrücken.

    Bratbutter in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Sie soll ca. 1 cm hoch in der Pfanne stehen, damit man die Schnitzel halb schwimmend backen kann. Die Bratbutter ist heiss, wenn es zischt, wenn man einen Spritzer Wasser hineingibt.

    Schnitzel darin bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Während des Ausbackens die Pfanne immer wieder leicht schwenken, damit das Fett auf die Oberseite der Schnitzel schwappt.

    Schnitzel auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

    Zitrone in Schnitze schneiden.

    Schnitzel auf Tellern anrichten und 1 Zitronenschnitz dazuservieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 30 Min.

    So funktioniert's

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Traditionell wurde Wiener Schnitzel mit Kopf-, Kartoffel-, Gurkensalat oder Petersilienkartoffeln serviert. Heute sind auch Reis, Pommes frites oder Bratkartoffeln verbreitet.
    Paniermehl selber machen: Das feinste Paniermehl wird aus Weissbrot ohne Rinde hergestellt, rustikalere Varianten aus Ruch- oder Vollkornbrot. Dafür altbackenes Brot im Ofen bei 70 °C vollständig trocknen und im Cutter mahlen.
    Nach dem Panieren Schnitzel sofort braten, damit die Panade nicht aufweicht.
    Preiselbeerkompott, Petersilie oder geraffelter Meerrettich ergänzen das Schnitzel optimal.
    Anstatt Kalbs- Schweinsschnitzel verwenden.
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