Bärlauchomelette mit Speckbröseln

Bärlauch gut waschen und trocken tupfen. Einige Blätter beiseitestellen. Restlichen Bärlauch hacken, mit der Milch pürieren. Eier dazugeben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Speck in einer Bratpfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Omeletten Bratpfanne mit Öl leicht einfetten. Eimasse halbieren. Von der einen Hälfte der Eimasse 1/3 in die Pfanne giessen, unter Schwenken dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze backen. Wenn das Ei zu stocken (fest zu werden) beginnt, die Omelette aufrollen und an den Pfannenrand schieben. Den freien Teil der Pfanne erneut einfetten, wieder 1/3 der Eimasse hineingiessen, stocken lassen und mit der bestehenden Eirolle vom Rand her aufrollen. Pfanne einfetten, letztes Drittel hineingiessen, stocken lassen und mit der Rolle vom Rand her aufrollen. Omelette auf einen Teller geben und im Ofen warm halten. Mit der zweiten Hälfte der Eimasse eine weitere Omelette auf dieselbe Weise backen.

Beiseitegestellten Bärlauch hacken. Specktranchen zerbröseln. Sauce hollandaise erwärmen. Omeletten in breite Stücke schneiden und mit Sauce hollandaise, Speck und Bärlauch anrichten. Dazu passt Salat.